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小龙虾出锅了
炎炎夏日,正值吃小龙虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，一盆色香味俱全的小龙虾，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。哪里的小龙虾最好吃?看看芜湖有多少小龙虾店打出盱眙龙虾招牌，答案自然不言而喻。本期“味道芜湖”栏目，就要介绍一家得到盱眙品牌小龙虾“真传”的芜湖龙虾店。
位于南瑞金坤园大门左侧的“盱眙一品龙虾”，虽然面积不大，开业也不过数月，但从傍晚到凌晨，来此大快朵颐的吃货们总要排队。生意火爆的原因，是因为这里有一位来自盱眙朱大龙虾馆的大厨掌勺，正宗的盱眙小龙虾做法，自然使得顾客盈门。
“龙虾好不好吃，说简单也简单，一是看食材的品质，二就是配料与做法。”老板方丽介绍，该店的小龙虾全部产自安徽第二大淡水湖——女山湖，由于产地的湖水营养丰富，浮游生物多，这里养殖的虾子不需要进行人工投饵，肉质肥厚，也很干净，且个头较大，每只小龙虾重量都在6钱以上。
小龙虾的做法很多，本地主流的有炒与油炸两种。既然打上了盱眙龙虾的招牌，该店自然沿用的是当地最经典炒制做法。以最受欢迎的十三香龙虾为例，加入了香叶、花椒、孜然、丁香、大小茴香等多种草药先熬制十三香做汤底，待锅内飘出徐徐香味时，洗净的小龙虾直接倒入锅内。来回翻炒之间，混合了各种香料的汤汁完全浸入龙虾的体内。待小龙虾上桌后，拎起一只大虾，两手抓虾，暗暗使劲，从中间将虾头上的壳掰开，低头吸吮里面的虾黄，细细品尝上面的料汁。再抓住虾尾中间的那瓣鳍，用力一转，一扭，再一扯，虾肠便一哧溜地出来。再用筷子戳入虾尾，顶出虾肉。捏着一大坨粉嫩的虾肉，蘸一下锅里混着十三香调料的汤汁，塞入口中——麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥各种滋味轮番冲击着味蕾，令人欲罢不能。
如果偏麻偏辣的十三香龙虾不对您的口味，那这里的蒜泥龙虾与酱汁龙虾是个不错的选择。经独特配方加工的蒜泥，保留了蒜的香味，却没有一丝“冲”味，再放些糖、啤酒、味精为辅料，炒出的龙虾鲜美异常，很多小孩和不能吃辣的人士都对此情有独钟。酱汁龙虾则是由该店大厨根据芜湖人口味独创的一种做法，吃起来微辣偏甜，有些类似于芜湖糖醋龙虾的口味。
与芜湖很多小龙虾店不同，这三种小龙虾做法都是不去头不去虾肠，这有什么讲究？“不去头，黄不散；不抽筋，肉不老，这是盱眙龙虾的经典做法。”方丽告诉记者，在保证小龙虾干净的前提下，这种做法能最大限度保留虾肉与虾黄的鲜美。这个夏天，想在芜湖品尝正宗的盱眙小龙虾？“盱眙一品龙虾”店是个不错的选择。
来源：大江晚报 |
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