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21日，家住无锡市棉花巷的楚先生到常去的附近一家羊肉店吃羊肉，结果发现这家店正在装修，一打听才知道这里要改成龙虾店了。这几天，无锡大街小巷的不少“羊肉店”似乎一夜间都换上了“龙虾店”门头。随着气温逐步回升，小龙虾在无锡已经迎来上市季。由于今年雨水充沛小龙虾产量不错，价格也比去年同期有所下降。
饭店提前开卖供应商来不及送货
前日，记者来到位于蠡桥桥堍的水产市场时，龙虾批发商张老板正在给市区一家饭店分装小龙虾。盒子里的龙虾大小不一，用手掂一掂，最大的有4钱重，最小的只有2钱多。“不挑拣的话，一斤16元。”老板说，前段时间气温上来后，龙虾明显多起来了，但周二开始又降温，本来开始长个头的龙虾又缩了回去，个头还不够大。
记者以本帮饭店要采购少量龙虾为由来到另外一家摊位，龙虾规格相对均匀，每只大概在3钱左右。一位自称帮工的男子告诉记者，这是高邮的龙虾，每斤13元。“这都是新虾，别看个头比老虾小，但肉比老虾多。最近几天，大部分饭店都开始用这种新虾了，但龙虾的产量还没真正上来。过段时间温度一上来量会更多，价格肯定还会降下来的。”摊主对记者说，他们对饭店是24小时供货的，送货上门的价格每斤15元，但经过饭店一加工要卖到三四十元。据了解，仅这一家摊点高峰时一天就要送几千斤龙虾。“现在无锡开龙虾店的越来越多了，尤其是今年，一下子开出来好多家，而且开卖时间越来越提前，我们现在都来不及送货。”他说，梅村一家夫妻龙虾店一年下来挣了几十万元，前几天又开了家新店。他还劝记者干脆改行专做龙虾，保证挣钱。
除了传统口味梅香、酸菜新口味登场
记者走访发现，无锡不少饭店已经开卖龙虾。食客大多觉得，虽然肉还不算最饱满，但肉紧黄多，口感还可以。“我们上周就已经全面上市了。”时鲜大酒店相关负责人告诉记者，尽管尚未到养殖龙虾大量上市之时，不过来自苏北洪泽湖的小龙虾已经只只饱满。今年小龙虾价格与去年同比有下降趋势，每只100克以上的龙虾每份要卖到498元，十三香龙虾日销量已经超过百余斤。据了解，麻辣、鲜香的十三香小龙虾依然是老食客们的最爱。不过，小龙虾要真正虾肉饱满黄多一般要等到4月底。而古罗马大酒店、火爆龙虾馆等这些专业做龙虾的餐企，也都为下周龙虾全面上市做最后的筹备工作。“到下周，基本上小龙虾就在无锡各大饭店全部开卖了。”一饭店负责人对记者说，从今年的龙虾口味上来看，除了十三香龙虾、冰镇龙虾、蒜蓉龙虾等一些传统口味外，一些饭店为了迎合食客尝新的心理，还推出了椒盐龙虾、梅香龙虾以及酸菜龙虾等一些新口味。
吃客擦亮眼防止外省龙虾冒充盱眙货
一位从事龙虾批发的苏北经销商透露说，无锡八成以上打着“盱眙龙虾”牌子的小饭店，用的大多是安徽湖北江西龙虾，每斤批发价比苏北龙虾便宜3到5元。“苏北龙虾都很贵，一家饭店一天销量500斤的话，如果用湖北安徽龙虾可便宜三五百元。”他告诉记者，中国最好的龙虾产地在江苏，主要有盱眙、兴化、淮安、高邮等地的龙虾，苏北龙虾质优但是价高，一般小饭店用不起。
他提醒想买龙虾回家尝鲜的市民，在小龙虾买来后，最好放在清水里养上一天，使其吐净体内的泥沙等杂质，清除细菌。加工龙虾时，头部、腹部里面吸附的杂物最好去除干净，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉，刷洗干净后才能烹饪。烹饪的时候要高温煮透。另外，死龙虾千万不能吃，因为龙虾是高蛋白生物，一死虾体内的细菌立刻分解，人吃了容易中毒和拉肚子。(记者袁晓岚) |
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