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刚进入5月，大量小龙虾便开始爬上餐桌。许多市民品尝了今年的小龙虾后发现，价格微涨，口味却比往年淡了许多。许多餐馆纷纷主推清水龙虾，过去以麻辣为主打的十三香龙虾中的辣椒、大蒜、八角等佐料也变少了。
小龙虾味道变淡的背后，真是商家所称的口味回归吗？
市民不满：小龙虾味道太淡了
“才点了1盆龙虾，就加了2次辣椒。”前天晚上，青果路上，刘先生带着几个朋友一进店就吩咐老板“来3大盆龙虾”。
“味道偏淡，感觉不过瘾。”剥了几只龙虾后，刘先生有点失望，“小龙虾的关键在于回味。一口咽下去，从喉咙延伸到胃里，辣味仍在，香味犹存。”
进入5月，龙虾开始大量上市，成为江阴各大餐馆菜单上的一道“时令美味”。不少龙虾爱好者纷纷前往解馋。不过，不吃不知道，吃了都说“太淡了”。以往一盆龙虾底层要铺满辣椒、大蒜、八角等，今年却少了很多，眼前大蒜头数来数去不超过10个。
对此，许多消费者都有微言。自称吃龙虾爱好者的赵先生提出，说实在的，龙虾吃的就是这个味。“又麻又香又辣的小龙虾加上冰镇啤酒，是人间最美的滋味。”
面对食客普遍感觉小龙虾味道变淡的反映，许多餐厅老板则解释，主推“清水”小龙虾是市民口味的理性回归，过去仅注重“味”的烹制方式，也越来越为更多消费者抛弃。
记者调查：只因调味料价格涨得太快
昨天记者在采访中发现，主推清水小龙虾的原因，其实是因为十三香小龙虾制作成本太高，不少小饭店已经不堪承受。
昨天，记者在食品城水产批发市场看到，小龙虾已经大量上市，目前上市的普遍规格在20克/只左右，售价约在12元/斤，与去年相比，基本持平。
“今年带动小龙虾制作成本上涨的因素有2个：第一是工人工资普遍上涨，第二是辅料的价格急剧上涨。”业内人士告诉记者，对于从事麻辣龙虾生意的老板来说，这些调味品不可或缺，偏偏近来涨得凶。“八角现在要卖30元一斤。”食品城批发市场专卖调味品的杨女士说，去年这个时候进价只要10元一斤。
记者从批发市场了解到，今年辅料产地西南地区由于大旱减产，八角、花椒等上市量受到明显影响，价格自然出现上涨，大蒜更是疯涨。去年，大蒜平均批发价为每斤1元左右，而今年却上涨至5元左右。
业内人士:成功餐饮是在市场和成本间找平衡
吃龙虾的口味究竟是偏淡还是偏重？这背后反映的问题，实际是成本之争。店家宣称回归本味，也是无奈之举。
河北街上某小饭店负责人算了一笔账：原本一盘小龙虾的调味料成本只占10%左右，如今上涨1倍后，已占到近25%，而商家又不敢对消费者轻言涨价，所以只能尽可能地缩减成本。“现在工人难找，用工工资反而升了15%；虾源紧张，虾的价格也动不了；能动脑筋的地方，只有调味料了。”正是基于这种思路，各大餐馆纷纷创新思路，推出创新菜，从源头上减少调味品的使用。
小龙虾味道变淡的背后，是商家宣称的口味回归，还是价格成本的核算？也许两者兼有。业内人士认为，成功餐饮就是在市场和成本两者间寻找平衡点。
 
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