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    小龙虾在锡火爆已六七年，至今魅力不减。盛夏将临，今年小龙虾行情依旧抢手，由此催生了小龙虾厨师“走穴”一族。
    以专做小龙虾出名的某饭店，除了传统的十三香龙虾外，还推出蒜香龙虾、咸菜龙虾、糟香龙虾等新品，每份25至28只装盘，售价均在300多元，每天食客盈门。由此，该饭店的龙虾大厨在业界变得十分抢手。某会所饭店老板王先生打算推出小龙虾，曾派自家厨师到该饭店品尝多次，意在“偷师”，但试了多次，还是做不出和龙虾名店相同的口感。
    于是王先生打算每天从该饭店以预订外卖方式购买，但来回花在路上的时间不少，每天如此甚是麻烦。拿到自家饭店后，还得重新加热处理，在口感上和第一时间品尝比仍有差距。另外，在会所消费的顾客觉得好吃了，总想加份。“何不就从该饭店寻找‘代工’呢？”王老板找到龙虾名店的厨师后，商量由其每天准备货源，并在每天下午自己上班前赶去会所专门烧煮，按烧煮数量提成，原料费另算。连做几天下来，会所饭店的厨师学会了该饭店的小龙虾烧煮工艺，这样，每天会所按客户预订数提前准备后，龙虾师傅只要“客串”忙活半小时就能做好半成品，而龙虾口味和原版保持一致的秘密就在于龙虾师傅最后添加的自带独门调料，会所饭店从此也做出了和龙虾名店同样口味的龙虾。
    王老板的经验在业内已不是秘密，临近夏季，不少高档会所饭店跟风市场需求制作各种口味的小龙虾，不少会所的小龙虾价格甚至远远超过了“原版”，卖到四五百元装盘销售，还成了自家的新招牌和业务增长点。对食客来说，也不必再大老远赶去某一家饭店品尝美味小龙虾，而这些似曾相似的口感，不少就出自龙虾饭店的兼职厨师，他们擅长制作小龙虾，穿梭在各家餐厅间赚取外快。有厨师因为走穴太忙，就将业务“外包”给自己的至亲，而自己掌握着“核心”――在半成品里添加的少量增香调料，这种调料是会所饭店买不到的。据悉，一家中等规模的会所饭店，每月除了小龙虾的原料费，还得另花5000至8000元给走穴厨师用作提成。（麦果）  |
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