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武汉市主营小龙虾的新锐餐馆浅水滩汤汁虾店，聘请特级厨师秘制20余种小龙虾菜肴，欲在10月以前，将真空包装的熟虾挤进超市，以期为武汉小龙虾杀出一条“血路”。18日，最新开发的6种小龙虾菜肴，将在该店及店前夜市正式推出。
去年以来，受金融危机影响，武汉市小龙虾加工出口企业订单减少，小龙虾收购价大幅下跌。前几年收购价4.2-4.5元/斤的小龙虾，去年只卖到3元多；今年4月小龙虾开市，收购价仍为3元多一斤。虾价下跌，销路不畅，给小龙虾养殖户心头蒙上一层阴影，部分虾农因亏损，干脆放弃养虾。小龙虾协会担心，虾农纷纷转行，将使武汉市刚刚发展起来的小龙虾产业链，因承受不了打击而断裂。
为给武汉市近万户虾农每年生产的2万余吨小龙虾寻找出路，去年9月，在武汉市小龙虾协会支持下，汉口铭新街东端冒出了我市第一块小龙虾“试验田”——浅水滩汤汁虾店。这家民营虾店肩负的使命，就是瞄准市民的“胃口”，开发系列小龙虾菜肴，让小龙虾变得更好吃，并通过真空包装进超市、汤汁虾店加盟连锁、中央厨房配送进酒店等多种形式，刺激小龙虾消费，做大小龙虾产业链终端。
众口难调 大厨琢磨几十种吃法
今年4月，浅水滩汤汁虾店将武汉市45岁的特级厨师余仲儒“挖”至麾下，秘制小龙虾菜肴。
武汉市小龙虾协会副理事长、浅水滩汤汁虾店老板詹永波告诉记者，这几年，武汉的小龙虾消费虽然较火，但吃的小龙虾数量仍然有限，主要有两大问题制约了小龙虾消费：一是小龙虾清洗不干净，二是小龙虾菜肴单调，基本靠油焖大虾和虾球打天下。浅水滩目前着重解决的正是这两大问题：一是按照加工出口企业清洗小龙虾的方法，经3道程序清洗后，小龙虾的腮和肠线干干净净，成为真正的“放心虾”；二是请特厨主攻小龙虾菜肴，让小龙虾菜肴更丰富，吃法更新颖。
事实上，小龙虾真要做得好吃，并不是一件易事。余师傅透露，其实，从去年9月开始，他就和20多名要好的厨师一道，开始研制小龙虾菜肴了。为了推陈出新，他们跑遍了北京、上海、江苏、浙江等小龙虾消费较火的省市。到目前为止，已研制出了20余种小龙虾新菜，18日率先推出的有6种：汤汁虾、全味虾、蒸虾、烤虾、泡虾、烧虾球。这6种菜有一个共同点：壳软、肉嫩、营养完整。
真空包装 小龙虾有望闯进超市
武汉市小龙虾协会负责人告诉记者，目前，“浅水滩”正在运作小龙虾进超市的事宜。小龙虾要进超市，必须解决3个问题：1、符合卫生标准；2、符合质量标准；3、方便市民食用。
据了解，卫生标准和质量标准，武汉市技术、卫生、农业部门将研究制订。为方便市民食用，“浅水滩”开始在姑嫂树建设上千平米的中央厨房。届时，小龙虾菜肴加工成熟食后，真空包装进超市，市民买回家开袋即食，也可用微波炉加热食用。此外，还将通过开“浅水滩”加盟连锁店，配送小龙虾菜进高档酒店和宾馆等形式，扩大销售渠道。 |
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