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  ■讲述者：李见龙
   一入夏季，在复兴村大排档一条街上，武汉人吃虾子的夜景甚为壮观，这里也成为江城虾界第一街市。
   双龙虾店是这里最早一批专门做小龙虾的餐厅，该店每年销售额在百万元以上，在本地虾店中数前五名，旺季时，每日可销一千多斤虾。该店老板李见龙自称成功秘诀就在七年只坚持一种口味。
   2001年，李见龙开始做小龙虾，当时武汉以炒虾球、清蒸全虾为主，为给排档树立特色，李专程从潜江学会油焖全虾一菜回汉试做，因该菜味重、偏辣，适合作下酒菜和消夜，很受周边居民喜爱。
   此后，油焖大虾很快成为江城餐厅热门菜，但烹制方式和口味基本一样。李见龙并未调整菜肴口味，只重点做好菜肴品质。2002年后，李与白沙洲、华南水产市场经营户及黄陂、新洲等十多个养殖户建立长期供货关系，避免污水虾、肢残虾掺杂送进餐厅。
   另外，为保证小龙虾口味不受波动，李一直只用本地虾。此外，他还研究出在小龙虾不同成长期，使用不同烹制方法，以保证虾的口味一致。如四月虾刚出洞，土腥味较重，烹制时要多放去味调料，六月虾肉质饱满，要延长烹制时间保证进味。
   2004年后，武汉虾店出现按虾个体大小定虾价，但李则一直坚持做六钱大小虾，仅根据分量多少分出70、80、100元三种价格的小龙虾。他称，因产品单一，烹制公开透明，更容易取得顾客信任，坚持多年，已在消费者心目中形成独有的“李式油焖大虾”特色。 |
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