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记者 简工博 
鲜红的小龙虾、酱色的鸭颈、各式凉菜……入夏以来，方便美味的熟食成了市场新宠。然而记者昨天采访发现，一些熟食加工就在露天环境中完成，熟食存放了多长时间连店员都“不太清楚”。
昨天上午10时许，记者在上海市中兴路上一餐饮店看到，制作鸭头、翅膀等食物的大锅就摆在门口，距马路仅几步之遥，这口大锅加工食品时也没加盖。食物出锅后，只见工作人员手脚麻利地用大盘子盛上，摆在店门附近的橱柜里。这些橱柜仅用纱窗围着，没有任何密封设施。路边加工、摆放是否卫生？店家对此很有信心：“我们放在纱窗柜子里，蚊子苍蝇都进不来的。”
昨天中午12时许，浦东南路上一餐饮店的工作人员已经开始在店门外的摊点上加工小龙虾，煮好的小龙虾堆了两大盘。到下午2时许，敞开摆放在路边摊上加工好的小龙虾越来越多。工作人员表示，下午4点半以后小龙虾生意好得供不应求，所以要趁中午生意清淡时提前煮熟备用，晚上有人买时再拿到汤料里涮一涮，适当加热即可。当记者询问小龙虾存放时间过久会不会变质时，这名工作人员表示，他也不清楚这些小龙虾到底会放多久，但他认为只要当天卖掉就还是新鲜的，“反正卖了这么多，没人吃出过问题”。
对于路边加工、长时间存放的食物，不少消费者看在眼里，却不太在意。家住中山北路的市民陈先生告诉记者，有些熟食摊不加任何防护设施，完全敞开出售，的确不卫生。“买的时候就晓得不是特别干净，将就吃吃没关系的。”市民罗女士曾在上周末下午4时购买熟食，晚上7时拿出来吃时已经变味。“梅雨季节东西容易坏，可能是我自己放得太久吧！”
近日，上海食品药品监督管理部门发布食品安全预警：梅雨季节食品加工不仅要烧熟煮透，而且制作完成后应尽快食用。常温条件下，食物存放一般不要超过2小时。制作各类冷菜时，原料、工具、盛器以及操作者的双手必须彻底清洗消毒。 
据悉，监管部门历年来的统计资料显示，每年6月中旬至7月上旬梅雨时节气温高、湿度大、气压低，是细菌性食物中毒事件高发时期。如果在食品加工、储存过程中不注意温度和时间控制，极易引发细菌性食物中毒。
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