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大龙虾是贵族桌上的排场，小龙虾就是平民消费的情趣——北京师范大学教授于丹这样解读盱眙龙虾：“盱眙龙虾是一个捆绑式概念：小龙虾、啤酒、休闲时光……”
于丹的解读，描绘的是一幅生动的现代都市餐饮写意图。事实上，一大批出自盱眙本土的“杨四龙虾”“红叶龙虾”侵略性的出现在全国各大城市的黄金地段，与各地涌现出的盱眙龙虾“新贵”们，一同演绎着盱眙龙虾风起云涌的壮阔画卷。
第八届中国国际龙虾节前夕，扬子晚报记者寻找盱眙龙虾风起云涌的奥秘。
杨四龙虾，固守第一品牌
杨四阳、叶安国、许建忠、刘华昌……这一拨人，是盱眙龙虾的元老。他们大多经历了创业的艰辛，经历了一波又一波市场的冲刷，也经历着品牌如何做大做强的思考，对于盱眙龙虾，他们的“动作”代表着盱眙龙虾的未来。
杨四阳，创办了中国盱眙龙虾的第一品牌“杨四龙虾”。之后的几年间，“杨四龙虾”进驻了长三角所有城市的黄金地段，记者从无锡喜洋洋、苏州吴江、常州等地的“杨四龙虾”了解到，一个晚上一个餐台翻台两三次很正常，尤其在周末更是人满为患，人均消费仅龙虾均在60—100元左右，一天的营业额数万元。
“杨四龙虾”的火爆，让杨四阳更加珍惜他的“杨四”品牌。一个退伍军人十几年来一直在龙虾堆儿里摸爬滚打，亲手把盱眙龙虾从一道野味打造成了一道大餐；亲切的盱眙县两任县委书记都曾和自己讨论盱眙龙虾的发展；亲眼看到龙虾节从一个地方节庆办成为一个国际品牌；亲自参加了盱眙龙虾发展的每一个重大节点……杨四阳深知一个品牌的价值。
至今，南京的“杨四龙虾”店还是“开半年歇半年”。眼下，位于南京中山南路的“杨四龙虾”每天里门庭若市、人满为患，龙虾消费量占南京日销售龙虾的半壁江山。不过，龙虾城还是保留了老习惯：到了11月底龙虾下市时，龙虾城闭门谢客开始停业，直到次年3月底恢复营业。“如果找不到像‘杨四’一样的大品牌，不如干脆用半年时间来衬托一个拳头产品。”记者了解到，“杨四龙虾”已经买下了中山南路上那座楼，为的是让自己“在歇的那半年里不用再付房租了……”
龙虾“元老”们，越来越活泛
和杨四阳一样，叶安国、许建忠这拨人同样还是盱眙龙虾协会的副会长，这几年都跟着县里的领导到瑞典、澳大利亚等也举办过龙虾节的国家参观学习，眼界的扩展也让这些人的思维越来越“活泛”。
同为下岗工人的叶安国、张玉兰夫妇，是盱眙“十三香龙虾”烧、炒两大流派中“炒派”的代表人物。目前，他的“红叶饭店”开到哪里火到哪里。去年，“红叶饭店”开到了新疆。
盱眙人把龙虾馆开到哪里，十三香“调料大王”许建忠就把“许记十三香”调料销到哪里。老许告诉说，烧100斤龙虾大概要用15到20斤的调料，今年调料的行情大概是15块左右一斤，这么算来，烧制一斤龙虾的调料费用大约是两块钱左右。随着各地龙虾店红红火火的开，龙虾调料的需求量也不断增大。老许的身家，如今也悄然过了千万。
老许还在自身优势的基础上，不断探索新的领域，去年开始新推出了鸡公煲、麻辣鹅、卤味王等新的调料产品。
小龙虾一年比一年火爆，价格也是一年比一年高，这为整条小龙虾产业链上的每个从业者都带来了丰厚的回报。在全国各地，每年都可以冒出来好几个干这行的百万富翁，甚至是千万富翁。
盱眙龙虾，年年打造“新贵”
在上海，赵文辉的经历充满传奇色彩。在上海打拼的20多年里，赵文辉完成一个从农民到泥水匠，从莘庄饮食店老板到成为上海“龙虾王”。赵文辉的饭店被评为“全国龙虾十大名店”之一。
结缘盱眙龙虾，是因为盱眙龙虾的名气。那个时候，赵文辉经常看《扬子晚报》，从报纸上认识了杨四阳、叶安国等人，看到了盱眙龙虾巨大的市场。赵文辉孤身赶赴盱眙，带回了正宗的烧盱眙龙虾的手艺，并加以改良，以符合上海人的口味。
赵文辉的龙虾一炮而红，店门口常常从下午四五点钟开始排队，一直排到凌晨两点才逐渐散去。“每天从盱眙专车送来的龙虾，就有上万斤。”赵文辉和他的“齐珍辉”龙虾店，从上海的市郊莘庄起步，一路开到了市中心的静安、闵行……如今，赵文辉更加野心勃勃了：“我现在就想在上海的市中心和上海周边地区开连锁，带动上海的龙虾文化、上海的海派餐饮文化和上海的夜宵文化……”
记者了解到，目前上海每天的消费量已逾40吨，比去年同期增3成。而在小有名气的“小龙虾一条街”寿宁路上，小龙虾的每斤堂吃价比去年涨了3元。对于“小龙虾一条街”即将拆迁的传言，黄浦区区委宣传部有关人士也明确表示：“小龙虾一条街”肯定不会拆迁。
在宁波，则流行着“六月到，龙虾跳”的新民谚。据说，这是宁波“风云”系列龙虾店带来的。宁波“风云”字号龙虾店逐步在全国各地开设风云“分舵”，建立全国营销配送中心，打造成为国家级龙虾品牌——这是“风云主人”俞曙的鸿志。如今，北京、宁波、杭州、绍兴等地，“风云”开设及筹建中的分店近20家，统一的时尚装修、经典的龙形LOGO、美味且多样化的菜品、建立龙虾养殖基地、设置厨房质量巡视员……在同行中，“风云龙虾”是典型的厚积薄发。
盱眙龙虾，虾“行”天下的时代
在中国龙虾节的强势推动和市场巨大商机吸引下，各地发盱眙龙虾财的有增无减。宁波的俞曙、常州的王南庆，一两年时间分店开到了四家以上。目前加入盱眙龙虾协会的会员总数近千家，这些盱眙龙虾加盟店几乎都是一两年时间就迅速成长为各地的龙虾业“巨头”，旺季一店一天消耗龙虾上千斤。
真正的盱眙龙虾货源，则是各地的龙虾业“巨头”最看重的。为此，他们不惜到处找关系、求货源。
清晨的山城市场——盱眙当地最大的水产交易市场，空气里充满了小龙虾的气味。每天，大量的小龙虾从这样的原产地市场发出，进入到全国各地像上海铜川路那样的水产市场。别看山城市场有些简陋，但这里的定价对于全国小龙虾的价格都有着不小的影响力。
而在一些龙虾养殖湖堤，则停满了前来洽谈的车辆。由于货源少，目前南京、上海、浙江三地的龙虾价格都比去年涨了不少。来自常州的龙虾老板王南庆告诉记者，这几年，小龙虾的价格平均每年以30%以上的速度在上涨，有些地方龙虾产业的投资回报率甚至高达150%，比投资股市、房市的利润来得更加丰厚。
最近一段时间，小龙虾的批发价格有点像股票，在一天之内甚至都会出现不同的价格。据了解，目前盱眙龙虾的价格大概在25元/斤左右，而去年同一时期的价格仅为18元/斤，今年涨价了1/3。
火爆的市场、疯狂的涨价幅度、超高的利润率，在上海、在南京、在浙江，盱眙龙虾创造出了一个又一个商业神话。
据盱眙县委书记蔡敦成介绍，盱眙龙虾产业已经成功打造成为年产值达十亿元的富农惠农大产业；盱眙龙虾从养殖到捕捞到加工到烧制到配送以至到十三香特有的调料，这个产业链上有10多万人，盱眙GDP的七分之一都来自于龙虾产业。
随着龙虾产业在盱眙县内外的急速膨胀，盱眙龙虾协会发挥的作用愈来愈大。
安立波，盱眙县委常委、副县长，他的另一个头衔是“盱眙龙虾协会会长”。正是这个职务，让安立波这两年“累，并快乐着”。
前两天，歌星孙楠在大连开了一家龙虾店，打出了盱眙龙虾的招牌。尽管安立波私下里和孙楠关系不错，但安立波还是通知孙楠“必须加入盱眙龙虾协会，否则不能挂盱眙龙虾的招牌”。
安立波说，协会是“盱眙龙虾”的把关人，协会的一个主要工作是连同各地的工商部门、技术监督部门，对那些冒充盱眙龙虾或是偷梁换柱的行为予以打击，保护好盱眙龙虾这张王牌。
据了解，盱眙龙虾协会已成为引导龙虾产业发展，提升产业层次，创新产业文化，打造一流品牌的“助推器”。除了盱眙本地老品牌继续保持快速上升势头外，一大批盱眙龙虾名店、品牌店傲立于各大中城市，成为龙虾大戏的主角。目前，上海、浙江、山东、湖北、天津、黑龙江、安徽等二十多个省市1000多家餐饮企业已正式加盟盱眙龙虾协会，此外还有数以万计的企业经营盱眙龙虾餐饮。盱眙龙虾协会也因此荣立淮安市委市政府集体一等功。
通讯员 张承东 刘凯
记者 路叶
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