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【宣传片】
小龙虾价格年年上涨，你在意过吗？现在CPI指数上涨，没办法，3.4%了，它上涨点能接受。小龙虾、大产业，产业背后的丰厚利润，你想到过吗？像我这个经营的，大概是30万，挣钱大概是十万左右。价格疯涨、产业炙手可热，这其中是否隐含着危机？本期经济观察，小龙虾：火爆背后的冷思考。
【记者出镜】
刚才的这张曲线图，不是股指，不是房价，而是小龙虾的价格走势。这几年，小龙虾的价格平均每年以30%以上的速度在上涨，有些地方龙虾产业的投资回报率甚至高达150%，比投资股市、房市的利润来得更加丰厚。小龙虾如今的高昂身价究竟是从何而来？价格年年如此飞涨，对这个新兴产业来是说究竟是好事，还是坏事？本期经济观察，与您一同关注小龙虾价格背后的故事。
【实况】寿宁路
食客1：三个人大概吃个8、9斤，10斤大概。
食客2：要了两斤微辣的，要了两斤爆辣的。感觉不是很爽，又到这边来了。
食客3：我今天刚从北京飞机飞上海，一飞上海我就打的到这里来。
【解说词】
把这些食客吸引来的，正是这一盘盘红红的小龙虾。这条全长不足三百米的小马路寿宁路，几年前还只是上海一条默默无闻的普通街道，而如今一家挨一家的小龙虾店，每天晚上排队等座的长龙，已经让寿宁路成为上海知名的“龙虾圣地”。
这位是最早在寿宁路上开店卖小龙虾的老板。他的“第一家香吧岛”在这里开了六年，从一间门面发展起来，现在已经成为寿宁路上最大的小龙虾店。这两年小龙虾的生意越来越火，他开店的速度也越来越快。去年，经济观察记者来寿宁路采访时，这位老板在上海还只有两家店，才短短一年时间，他又开出了四家分店。
【采访】上海第一家香吧岛龙虾店老板 徐建明
这个店最多的一天卖到两千多斤，我整个连锁店连起来大概要卖到一万斤龙虾，七八千斤龙虾，因为我有六家店。
【解说词】
一家店一个晚上就要卖掉两三千斤的小龙虾，巨大的需求量推动小龙虾的价格又涨了不少。现在的寿宁路上，小龙虾报出的统一价是一斤25块，比去年又涨了五块，涨幅达到25%。对于现在的小龙虾价格，广大食客的态度是怎样的呢？
【采访】食客
稍微贵了一点。
【采访】食客
现在CPI指数上涨，没办法，3.4%了，它上涨点能接受。
【采访】食客
反正这个东西也不像每天吃饭，也不是天天都来。
【解说词】
看起来，美食当前，人们对小龙虾价格的上涨也显得比较宽容。那么，饭店的价格涨了，水产批发市场的价格又是怎样呢？记者来到上海水产交易最为集中的铜川路水产市场进行了走访。
下午三点的水产市场看上去有些冷清，这里的经销户告诉记者，这会是市场生意比较清淡的时候，一般只是饭店和宾馆零星过来进行晚上用料的采购。这位还在忙碌的女老板来自江苏启东，做龙虾批发生意已经有五六年了，她说，现在家里人基本上都围着小龙虾打转，家里人在老家收购、发货，她在这里进行批发、销售。今天，满满一车的小龙虾已经卖得差不多了。
【采访】铜川路水产市场龙虾批发商 杨子
记者：价格怎么样？
回答：价格反正比去年贵。
记者：大概贵多少？
回答：大的卖十几块，小的卖大概都要6、7块。
记者：你现在大概一天能卖多少箱？
回答：我们大概白天跟晚上加起来总共5、6千斤有吧。
【解说词】
老板说今年生意最好的时候，她一天就卖了十几吨的小龙虾，足足装了这样两车。而这并不是什么个别现象，铜川路水产市场的信息主管戴鸿根也告诉记者，从铜川路市场的整体情况看，交易量每年都在上涨，去年整个市场每天平均卖25、26吨的龙虾，今年已经达到30吨左右。
【采访】铜川路水产市场信息主管 戴鸿根
近两年的龙虾交易很火爆/价格从前三四年两三块钱一斤，现在升到最大的价格卖到15、16块钱一斤，应该说价格是比较高的了，但是吃的人还是比较多，有的时候供货量还是供不应求。
【解说词】
小龙虾供不应求，价格又是如此飙升，这吸引越来越多的人投身到这个红红火火的行业中。这位正在给自己的小龙虾店进货的老板，就是其中之一。
记者在交谈中了解到，这位老板从1997年开始做汽车配件生意，一个月前才突然转行开起了小龙虾店。对他来说，一边是经营了十年、自己熟门熟路的汽车配件，一边则是完全陌生、凭借直觉进入的小龙虾餐饮。这样的转变，他当然也算过一笔清清楚楚的帐。
【采访】华夏第一虾龙虾店老板 帅子泉
基本上我这一斤虾要是拿过来6块钱的情况下，按6块钱计算，再加上一块钱的材料，加上伙食，再加上1块钱的人工，2块钱，再加上5毛钱的损耗也就是在8块5左右，在成本，我能够卖到基本上能达到18块钱一斤，（利润）接近50%，如果龙虾再便宜几毛钱的情况下，那利润率更高一点，能达到60%至70%。
【解说词】
火爆的市场、疯狂的涨价幅度、超高的利润率，在上海，小龙虾创造出了一个又一个商业神话，而这还只是全国市场的一个缩影。究竟小龙虾如今的高昂身价从何而来？价格的年年飞涨，对这个新兴产业来说，是好事，或者是隐藏着什么危机？带着这些疑问，记者来到这场“红色风暴”的发源地——江苏盱眙，去探寻答案。
盱眙位于江苏省的北部，南接南京，东临京杭大运河，北靠洪泽湖，这里的水域面积占全县总面积的四分之一，独特的地理条件，使得盱眙的水产品产量极为丰富。
记者的第一站是盱眙当地最大的水产交易市场——山城市场。清晨的山城市场，空气里充满了小龙虾的气味。每天，大量的小龙虾从这样的源产地市场发出，进入到全国各地像上海铜川路那样的水产市场。别看这些市场有些简陋，其实，这里的定价对于全国小龙虾的价格都有着不小的影响力。
这位正在填单子赶着往外地发货的批发商叫俞国治，1995年开始专门做小龙虾的批发生意。现在，他平均每天发往各地的龙虾有两千斤左右，最高峰的时候可以达到三四千斤。
【采访】盱眙洪泽湖特种水产开发购销中心董事长 俞国治（24：31）
这个是我们本地淮安的史记龙虾，发到淮安的，这个虾是大虾，15块钱一斤，那是发到上海的，刚才走一车也都是上海，这个是15块钱一斤的。
【解说词】
俞老板告诉记者，以往，他从养殖户手中把小龙虾收上来，按照个头大小进行分拣、装箱，再运到全国各地。像这种大虾，今年的收购价大概在十一块，加上人工、泡沫箱、冰块等每斤一块到一块五的成本，运到上海的售价是15块一斤，俞老板挣的就是这一周转中的价差，每斤两三块钱。
近几年，小龙虾的火爆让盱眙当地虾源供不应求。俞老板的批发生意经常会因为货源紧张而受到影响。因此，他和四个股东合股成立了公司，搞起龙虾养殖，希望解决一部分货源问题。他们通过竞标的形式，以454000元的价格承包了1200亩的洪泽湖水面，使用权15年。在自己的养殖基地边，俞老板又给记者算起了小龙虾养殖的成本帐。
【采访】盱眙洪泽湖特种水产开发购销中心董事长 俞国治
年景好的话，成本也就在4块到5块钱一斤，折算下来包括工人工资、承包费，就是饲料算下来，基本上生态养殖/也不需要喂什么饲料。
【解说词】
俞老板说，小龙虾的成长速度比较快，幼虾一般只需要40到60天就可上市。按照今年的行情，俞老板自己养虾对外批发，一斤大虾就可以卖上十一块左右，比从别的养殖户手里收购能多挣五六块钱。这样的利润让俞老板对自己当初的选择很是得意。
【采访】盱眙洪泽湖特种水产开发购销中心董事长 俞国治
龙虾每年价格是30%的速度是递增的，所以说我们养殖也是有超前的意识吧。(每年挣多少给我们透露一下。)也就是养殖这一块几十万吧。(不止吧？)保守一点。
【解说词】
俞国治提醒记者，从生虾到饭店烧制好的熟菜，还有一个必不可少的成本，那就是龙虾调料。这位和俞国治在同一个市场里摆着调料摊的老板，名叫许建忠，他被称为盱眙龙虾调料的创始人。当初就是许建忠开发出了龙虾调料，让盱眙的十三香小龙虾红透半边天，而他的身家，如今也悄然过了千万。
老许跟我们说，烧一百斤龙虾大概要用15到20斤的调料，今年调料的行情大概是15块左右一斤。这么算来，烧制一斤龙虾的调料费用大约是两块左右。各地龙虾店红红火火的开，龙虾调料的需求量也不断增大。
【采访】盱眙许记味食发展有限公司 许建忠
一般是春天就定好的，都是电话、用快递、用物流、用客车运过去，数量不等，有三十、五十的，也有三百、五百的，数量不等。有的是从网上查到，有的是朋友介绍的。
（你们自己也搞网站）
有，有，网站我们早就搞了。
【解说词】
经过我们的调查，小龙虾的价格传导机制已经逐步清晰。（配图：以大虾价格计算）
养殖户把龙虾卖给当地批发商，当地的批发商再把龙虾卖到像上海、南京这些地方的水产市场，简单的两三个环节，一斤大虾的价格从四五块涨到了十四五块。而龙虾店从市场买回生虾，加上两块左右的调料，烧好了再卖给消费者，再加上一块钱左右的人工、损耗等成本，价格就从十四五块涨到25块。
这样一个高额的利润，这样一个火热的市场，让各地都开始大打“小龙虾牌”，纷纷办起小龙虾产业，搞起了小龙虾经济。如今，全国很多像盱眙这样的小龙虾产地已经形成了一条包括养殖、捕捞、收购、贩运、加工、烹饪、调料加工在内的成熟产业链。
以盱眙为例，这里盱眙县74万人口中，从事龙虾产业相关工作的人就达十多万，其中，龙虾经销户和经纪人超过2000人，外出经营盱眙龙虾品牌店和做厨师的近万人。龙虾产业也成为了盱眙农民增收致富的重要产业，原本不起眼的小龙虾至少已经在盱眙造就了200名以上的百万富翁、十多名千万富翁。
【宣传片】
小龙虾价格不断上涨，是好事还是坏事？只能这个价了，再往上高，有些地方就会出现问题了。火爆市场背后，是否暗藏危机？你不能把所有的鸡蛋都放在一个篮子里头，对吧？这样风险就太大了。
【记者出镜】
小龙虾一年比一年火爆，价格也是一年比一年高，这为整条小龙虾产业链上的每个从业者都带来了丰厚的回报。在盱眙，每年都可以冒出来好几个干这行的百万富翁，甚至是千万富翁。但硬币都是有两面的，别忘了，小龙虾还是一个并没有完全发展成熟的产业，这种价格的连年飞涨、行业内外的高度热情，对小龙虾产业来说，究竟是一件好事，又或者隐藏着某种危机呢？继续来看我们的调查。
【采访】铜川路水产批发商 杨子
（这个价格不断地在涨，你觉得这是个好事，还是涨得太快了？）
涨得好呀，说明人群的消费能力上去了，档次也上去了，小龙虾现在档次上去了
【采访】盱眙许记味食发展有限公司 许建忠
只能这个价了，再往上高，有些地方就会出现问题了。再往上高，它这个价格高了，消费者就少了。
【采访】红叶饭店老板 张玉兰
应该是一个好事情，万事都在发展，以前2块钱一斤，现在涨到二十几块钱一斤，如果龙虾不涨价，我们旴眙就没有发展。
【采访】中共盱眙县委书记 蔡敦成
喜忧各半，喜的就是对于我们龙虾养殖户，对于我们盱眙龙虾这个产业，它肯定增加了利润的空间，价格和价值可能有所违背，但是毕竟致富了我的人民。心里忧的是一部分基层的老百姓，相对贫困的老百姓，普通的市民会越来越吃不起龙虾，会脱离我们最基本的食客。
【解说词】
记者在采访中发现，这两年小龙虾价格的不断攀升，让这个产业的规模迅速膨胀。不仅有很多像俞老板这样原先就从事这个行业的人，如今开始加大投入，搞养殖，将自己的生意拓展到产业链上的其他环节；也有像“华夏第一虾”老板那样，从其他行当转来经营龙虾店的新成员。同时，我们也在盱眙龙虾产业发展的“十一五”规划中看到，当地计划在“十一五”期间，将3万亩的养殖水面逐步扩大到20万亩，年产龙虾4万吨，最终将把盱眙发展成为全国最大的小龙虾养殖基地。盱眙之外，包括安徽、江西、湖北等全国很多地方政府都纷纷出台优惠政策，鼓励发展龙虾经济。龙虾养殖水面的不断扩大、发展力度的不断增强，人们在期待龙虾供应量进一步提高的同时，产生了一些隐忧。
【字幕】隐忧一 “跟风”发展：市场瓶颈隐现
【采访】上海水产大学教授 孙琛
小龙虾它是食用，这样的都是，不像我们说的高档的消费品，我可以买来储存在那里，我今天吃了一顿小龙虾，明天可能还可以吃一顿，但是我不可能一个星期天天吃小龙虾，对吧？所以这种消费，这种需求的弹性不是非常大的。
那么当你的产量上去了以后，你的价格肯定要跌下来。
比如说前几年我们的大连皮，用我们上海人的话就是鸦片鱼，当时这个鱼的利润比较丰厚，也是规模扩张得特别厉害，但是到这两年价格就掉下来了。
【解说词】
孙教授告诉我们，由于市场不够成熟，中国的水产行业容易出现“跟风”式的发展，现在看来，小龙虾产业也没有避开这个困扰。目前，小龙虾产业吸引来了一些投资者，同时也有投机者。在龙虾市场稳定的情况下，这两类人并不会对市场产生太大影响，他们的投资在发展生产的同时，也让双方都获得一定的利润回报。但是，一旦市场出现了风险，持投机想法的人一撤资，承担损失的就是当地的经济。
对此，有专家指出，小龙虾的价格不仅取决于国内市场的需求，还有很大一部分是对欧美国家的出口。我国出口的小龙虾1997年在美国遭遇征收反倾销关税，2004年又被提起反倾销调查。除此以外，还有一些卫生指标没有达到要求，也影响了出口，使出口价格波动较大。去年,我国与欧美市场签订的小龙虾出口合同是4万吨，但实际出口只有2.5万吨。国内市场的饱和，出口又受到限制，盲目“跟风”发展的龙虾产业，需求不相匹配，价格波动可能成为市场瓶颈之隐忧。如何在产量提高的同时提高龙虾的品质，进一步开拓国际市场，加大龙虾出口，或许不失为一种解决途径。
【字幕】隐忧二 产业依赖：牵一发 动全身
【采访】中共盱眙县委书记 蔡敦成
龙虾从养殖到捕捞到加工、到烧制到配送以至到十三香特有的调料，这个产业链上有10多万人，所以我们GDP的七分之一都来自于龙虾产业。
【解说词】
小龙虾产业在盱眙的快速成长，对这几年当地的经济起到了至关重要的作用。盱眙的名气，盱眙的各项经济成果，小龙虾产业可谓居功至伟。但当一个地方七分之一的GDP都来自于同一个产业，又缺少其他缓冲的余地，一旦这个产业出现什么大的变化，对于当地的社会稳定、当地的经济发展的影响都是不言而喻的。
【采访】上海水产大学教授 孙琛
它现在一门心思就去做龙虾这个产业，要把它做强、做大，这个我们说从一个产业的发展上来说是好的，但是从一个区域经济的发展上来说，就像我们通常所说的：你不能把所有的鸡蛋都放在一个篮子里头，对吧？这样风险就太大了。
【解说词】
面对这样可能发生的风险，盱眙当地也开始采取了一些措施，在继续将龙虾产业作为主导产业的同时，着力打造其他优势项目。他们在当地建起经济开发区，借龙虾节在各地举办的机会，召开各种招商引资说明会，吸引投资。同时也积极开拓了农产品的外销市场，将稻米、面粉及大量农产品推销到上海、南京等长三角地区。
而对于身处盱眙龙虾这条产业链上各个环节的从业者而言，他们也开始在自身优势的基础上，不断探索新的领域。比如龙虾调料创始人的许建忠，如今又新推出了鸡公煲、麻辣鹅、卤味王等新的调料产品。老许说，小龙虾的季节性太强，自己的生意总不能老是跟着小龙虾转。
【字幕】隐忧三 捍卫品牌：路漫漫 其修远
【解说词】
最近几年盱眙的小龙虾和阳澄湖大闸蟹一样，每到吃龙虾的季节，就有很多打着“盱眙龙虾”招牌的冒牌货。这些质量参差不齐的小龙虾出现在市场上，万一出现卫生和质量问题，影响到的将是整个产业，特别是像盱眙这样的原产地。
【采访】中共盱眙县委书记 蔡敦成
打造了多少年的盱眙龙虾由于质量的问题、管理的问题，可能会急转直下，甚至彻底倒台。
【解说词】
面对这一问题，盱眙县在2003年成立了盱眙龙虾协会，目的就是要对市场进行规范，维护“盱眙龙虾”的声誉。2004年，协会正式获得了国家工商总局颁发的第一例活体动物类原产地证明商标，2006年又正式通过了ISO9001质量管理体系认证。
【采访】红叶饭店老板 叶安国
旴眙龙虾在外面是不许用的，它要申请，申请过来我们去考察它店面，不是多大的都让你做，外面的龙虾店好多，十几平米他也做，二十几个平米他也做，达不到规模的话不能做。当然，加入这个协会也需要交纳一定的费用。
【解说词】
叶安国如今兼任着盱眙龙虾协会的副会长。有趣的是，盱眙龙虾协会如今有多达16个副会长，包括我们采访过的许建忠。这些副会长大多是这条龙虾产业链各环节中的元老级人物。他们的产品，包括生虾和调料等，都通过协会的渠道进入到各个会员店。
叶安国介绍说，龙虾协会的入会费一般会根据申请对象的不同，从一万元至六万元不等。龙虾协会如今成了“盱眙龙虾”的把关人，除了收取会费、颁发“盱眙龙虾会员店”的许可证之外，他们更重要的工作是连同各地的工商部门、技术监督部门，对那些冒充盱眙龙虾或是偷梁换柱的行为予以打击。
【采访】中共盱眙县委书记 蔡敦成
现在保护盱眙龙虾知名商标的责任是落在盱眙的方方面面，行行业业，我们都有责任和意识来保护好盱眙这张王牌。
【记者出镜】
五湖四海闯荡，红红火火终身，这样一句话足以用来概括小龙虾的特性，同时，这也是盱眙人对这条产业链上每个人的一种激励和祝福。小龙虾产业可以称得上是一个典型的例子。它和其他新兴产业一样，经历了从无到有，从小到大的过程，并且在市场的快速发展中不断求新求异，警惕各种潜在的危机。小龙虾能做出今天这样的大文章大产业，已经的确很不容易了。我们也想借这句话送给这个新兴产业，希望它在理性的发展中继续红红火火。 |
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