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据湖北日报消息 小龙虾成了人们餐桌上的一道美味，消费异常火爆。不过，大多数消费者对小龙虾来历和营养价值却知之甚少。昨日，湖北省水产科学研究所高工舒新亚就此接受湖北日报记者专访。
“娘家”原本在美国
小龙虾也称淡水小龙虾，中文学名为克氏原螯虾。因为个体偏小，故称小龙虾。在动物分类学上，隶属节肢动物门。
舒新亚解释，这就是为什么克氏原螯虾的螯字，是虫字底而不是鱼字底，因为小龙虾说到底是种节肢动物，就是人们常说的昆虫，而不是鱼。
小龙虾原产北美，大量分布在美国北纬30度左右地区。20世纪20年代，小龙虾被作为养殖牛蛙的饲料，从美国引入日本。后来又被引入中国。
我国的长江流域，也正好是北纬30度左右。这可能是选择江苏作为引入小龙虾地点的原因。目前，长江中下游是我国淡水小龙虾的主产区。
湖北省小龙虾加工产品，大部分出口美国市场。可以说，小龙虾是从中国回到了“娘家”。
比牛肉、蛋更有营养
经测定，小龙虾可食比率为20%至30%，虾尾肉占虾体重的15%至18%。虾肉中蛋白质含量，占鲜重的17.62%，脂肪为0.29%，氨基酸总量占蛋白质的77.2%，是一种高蛋白，低脂肪的健康食品。
一份对比研究表明，在人体必需的10种氨基酸中，小龙虾的含量，均远远高出牛肉和蛋。如亮氨酸，人体标准是4.8，小龙虾含量为2.79，牛肉为1.7，蛋为1.0。
或许正是这个原因，小龙虾在国内外市场深受欢迎，成为湖北省农产品( 21.90,0.00,0.00%)出口创汇的主导产品，仅次于香菇。去年，湖北省共出口小龙虾加工产品1.2万吨，创汇8187万美元。
在市场拉动下，潜江市在全国率先摸索出人工诱导繁殖和野生寄养技术。稻田在不影响中稻产量和产值的基础上，每亩可为农民净增产值1800元至2400元。
对水质要求比鱼更高
小龙虾广泛分布于各类水体，尤以静水沟渠、浅水湖泊、池塘和稻田中较多，说明该虾对水体的富营养化及低氧有较强适应性。
在雨天闷热时，常看到小龙虾上岸，依附于杂草、树枝、石块上呼吸。舒新亚解释，当水体溶氧不足时，小龙虾常攀援到水体表层呼吸甚至借助空气中的氧气呼吸。这并不能说明小龙虾对水质要求很低。相反，应该说小龙虾对水质的要求比养鱼要高。观察表明，水质污染严重的水体、重金属含量超标的水体，小龙虾难以成活。
处于食物链塔底，食用更安全
在我国水产界，长期以来错误地认为，小龙虾能捕食鱼苗、鱼种，对水产养殖有很大危害。该所做过小龙虾对鲤鱼、草鱼、白鲢和尼罗罗非鱼四种鱼苗、鱼种成活率的影响实验。实验数据表明，在正常情况下，小龙虾没有能力捕食鱼苗、鱼种。结果还显示，在天然水体中，由于其捕食能力较差，在这种虾的食物组成中，植物性成分占98%以上。
用生物学金字塔理论分析，处于食物链顶端的生物，对有害有毒物质的富集最大。而小龙虾处于食物链金字塔底层，因而对有害、有毒物质的富集最少，食用小龙虾是安全的。
近年来，上海水产研究所、湖北省出入境检验检疫局对小龙虾多次检测，均未发现重金属超标。
我国小龙虾出口到食品检验非常严格的欧盟、美国和日本，能顺利通过检验。第三方认可的结果表明，我省小龙虾食品可放心食用。
（记者 张爱虎 通讯员 林伟华 实习生 胡今天） |
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