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2007年南京龙虾整体分析
今年南京市场龙虾价格总体上涨两成
在南京人刚开始吃龙虾的时候，龙虾一般的价格在４~５元每斤，随着疯狂的龙虾热潮一浪高过一浪，总体价格也一年比一年高。去年平均卖到１０块钱一斤，今年就涨到大概１２到１３块每斤了。
今年龙虾上市的早，三月底4月初的时候已经开始上市了。刚上市的时候龙虾价格很高，７、８钱不带炮头的都要卖到１６块钱一斤以上。后来１两的龙虾接着又开始陆续上市了，价格高的吓人，行情好的时候，市场价格能飚到３０块钱一斤；行情差点的时候也都要卖到27块钱左右一斤。在五一长假刚开始的几天，龙虾的行情达到了高潮：价格高，销量大。但是好景不长，从５月３号开始，行情开始一路缩水。其后接近两个月的时间里，龙虾行情并没有大起大落，有的也就是偶尔上下一两块的波动。 除了期间有几次大雨对龙虾价格冲击较大，其中，７月８日前后那几天，南京普降暴雨，主要货源地湖北安徽盱眙也都是大雨连绵，龙虾行情整体“熄火”，行情差到不能再差，甚至导致了网站一直坚持的报价工作都没法正常进行。前段时间的暴雨肯定会导致今年养殖龙虾的产量下降。南京暴雨那几天，市场上龙虾上货量严重不足，而且南京市场的消费能力急剧萎缩。
７月１０日以后，市场开始恢复元气。也就是那时候，罗氏沼虾和沙虾也上市了，开始分割龙虾独霸的市场。虽然罗氏沼虾和沙虾在７月１０日刚上市的时候，价格也曾一度飚到接近20元一斤，但是很多人还是愿意花钱尝尝鲜的。罗氏沼虾和沙虾上市不到一周，价格就开始猛跌，主要原因就是上货量开始增加了，价格下跌也是情理之中，在７月１５日左右，两种虾的价格基本维持在１３块一斤。今天南京惠民桥市场沙虾价格卖到１５块一斤，而罗氏沼虾则再次猛跌到１０块一斤甚至更低。这对龙虾的冲击力显然是不用说的。
龙虾馆龙虾价格依然“高不可攀”
龙虾的销售价格高了，龙虾馆的龙虾自然价格也就高了，但是很多龙虾馆还是挂出了老价格的招牌，其中最主要的原因当然还是多招点客人。尽管这样，很多上点档次的龙虾馆的龙虾价格依然高不可攀。
目前，在南京，像红透龙虾、龙妹龙虾、虾神龙虾、朱大龙虾、华江龙虾，龙虾的价格从八九十块钱一份到两百多甚至五百多的一份不等，一般八九十块钱一份的龙虾一共就２０只左右，规格基本在９钱到一两，这样算下来，龙虾馆的龙虾一斤要卖到４０块平均每只龙虾价格都在４块钱一只甚至更高。九钱一两左右的特供龙虾馆的龙虾今年南京市场的平均价格在１８块钱一斤。就算除去龙虾加工的成本再加龙虾馆租金等的开支，龙虾馆的利润还是相当可观的。
而在夜排档，龙虾的价格涨的就很不客气了。龙虾的规格不大，基本都在１５钱左右的，每斤起码都在１５块钱一斤。而且口味也很一般，而且卫生状况也不尽如人意。这样看来，龙虾跟南京人另一挚爱——酸菜鱼相比没有什么竞争优势。
龙虾养殖技术的不成熟导致养殖成本提高
在养殖技术这方面，龙虾和螃蟹还有很大的差距。
随着龙虾热在全国大范围的形成，很多人看准了时机养殖龙虾或者投资养殖龙虾。中国龙虾网网站客服每天都要接待很多前来咨询养殖细节的朋友，以交流养殖技术和市场行情为主的中国龙虾网QQ也从刚开始的一个群扩张到6 个群，从全国各地反馈的信息来看，龙虾养殖的面积呈几何倍数的往上翻。
人们养殖龙虾的热情是高涨的，但是养殖过程中还是养殖技术最重要。而这偏偏是最缺失的。很多刚刚接触龙虾的人就知道龙虾价格高，龙虾好卖，龙虾利润高，在接触了解龙虾的过程中盲目追求高产量的品种。事实上，龙虾产量平均在500斤左右，上下浮动很大，养殖技术过硬的可以达到800斤甚至更多，养殖技术不过关的，产量有可能低到200斤，这都是很正常的。其中，真正掌握龙虾养殖技术的人并不多。养殖龙虾的确可以挣钱可以发财，但是高利润的龙虾不是急功近利可以得来的。养殖技术不高，在一定程度上导致了养殖成本的提高，这样，在跟野生龙虾的PK中，纯养殖龙虾就失去了价格的优势。龙虾养殖技术不过关，导致养殖的龙虾个头不大，色质差，出肉率不高，市场上热衷的还是野生的龙虾，对纯养殖的龙虾并不感冒。
而且龙虾养殖是个长远投资，基本都要在第二年才能收益。所以，没有点耐心的人还是别投资龙虾了。
７月底８月初龙虾估计就要下市
目前南京市场龙虾的上货量最多在５吨左右，再加价格这几天跌的厉害，而且出货量也不大。上货量开始缩水，价格下滑，消费能力疲软，不好批发商估计今年龙虾不久就将下市。
在湖北等地，很多专门从事出口的冷冻企业也停止了收购小龙虾，据武汉晨报报道，主要原因就是“国外小龙虾市场的需求旺季主要在8月份，而一般小龙虾加工出口企业通过集装箱运到国外需要近一个月时间”。这也是武汉等地小龙虾价格下跌的主要原因。
一些龙虾养殖大户甚至已经开始考虑囤货了，想等到冬天的时候再赚一把反季节钱。这的确也是一个很好的选择，龙虾到了冬天虽然消费的人少了但是还是有人消费的。去年冬天龙虾的价格八九钱的就卖到了２０块一斤的好价钱。但是如果很多人都囤货，大量囤积的货在冬天出手，显然价格也不会高起来的，所以这还是有一定的风险的。最好的选择就是等到明年挑点质量好的早点上市，那时候卖个好价钱肯定不是问题。 |
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