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据南京日报报道（记者 李涛） “龙虾吐水、洗净，调料下锅和龙虾一起翻炒至香……加水大火烧20分钟，麻辣鲜香的江风龙虾就可出锅了。切记，龙虾烧好后一定要放在卤水中浸泡20分钟，这样龙虾才更加入味。”昨天，市农林局在江苏新东方烹饪学校举行农家美食培训班，特邀国家特级名厨为全市100名农家美食经营店的厨师进行培训，现场传授红烧鱼头等“农家十大碗”的烹饪技艺。 
这100位农家美食经营店的厨师，来自全市11个重点打造的农家美食村，女性占了半数以上，其中大多数自身就是农家美食经营者。在为期一天的培训中，国家特级厨师现场传授了久负盛名的红烧老鹅、农家红烧肉、江风龙虾、红烧鱼头、红烧狮子头、笋尖老鸭煲、清汤鱼圆、千张蒸咸肉、清炖土鸡汤、三鲜豆腐圆“农家十大碗”烹饪技艺。金陵旅馆管理干部学院教授邵万宽说，市民下乡品尝农家美食，要的就是回归自然，回归“吃的本质”。农家美食需摒弃“精致”二字，不必过分讲究刀功，餐具越土越好。但这并不代表不讲究卫生安全，不讲究菜品设计。 
南京郊县农家美食资源较为丰富，广大市民耳熟能详的就有50多种。但由于受一家一户限制，经营者并不重视农家菜技艺的培训，导致有的特色菜在一个村是“十家餐馆十个味”，很难大范围开发和推广。 
南京农林局农业服务处处长张永青介绍说，举办农家美食培训班是今年我市进行农家美食开发的重要组成部分，目的是为了提高农家美食经营者烹饪技艺和管理水平，推动旅游农业的发展和农民的增收。 
近年来，农家美食声名鹊起，已成为农业旅游的一大亮点。以去年为例，全市农业旅游接待游客280万人次，实现旅游收入9．75亿元，其中45％是美食消费的收入。而按照计划，今年市农林局将通过农家美食开发，引导10万市民下乡品尝“土菜”。 
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