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江苏扬州：水里“爬”上桌，龙虾价翻番
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江苏扬州：水里“爬”上桌，龙虾价翻番
张庆萍 摄 
 
扬州新闻网讯  盛夏，美味的龙虾备受人们喜爱，其“身价”也因此一涨再涨。龙虾的价格体系如何形成？如何从水里“爬上”餐桌？昨天一早，记者随运虾车赶往兴化，亲身体验了一段真实的“运虾之旅”。 
码头 龙虾从这里上岸 
清晨7点15分，记者随萃园桥农贸市场“小海水产行”两位驾驶员韦正东、王金刚乘坐一辆箱式小货车从扬州出发，驶向兴化市周庄镇。因为水产行老客户“老土灶”民俗餐饮文化有限公司帮忙提前联系，两位驾驶员对随同“运虾”的记者并不排斥，很快熟悉起来。 
“每天早上7点去兴化拿虾，下午3点多回扬州，再把虾送到各家酒店，晚上9点多结束。”韦正东说，从5月10日起，兴化就成为扬州龙虾市场的主要货源地，目前，90%的扬州龙虾以及泰州、淮安等地龙虾都来自兴化水乡。 
9点30分左右，小货车到达兴化市最南边的周庄镇边城村，在一座水泥桥边停下来，这是一个农贸市场的北码头，“相当一部分兴化龙虾就是从这儿‘上岸’的。”韦正东指着桥下边的一排渔船对记者说。     
水产行 龙虾从这里上市 
临近码头的“朱大水产行”是由当地村民朱氏兄弟共同经营的。每天，他们在这里把从小渔贩手中收购的龙虾挑拣分级后，卖给上海、南京、扬州、泰州等地客户。水产行负责人朱灯红介绍说，收到小渔贩的龙虾后，他们先去除死虾，再进行大、中、小三级分类，然后跟渔贩结账。记者打听到，前一天的收购价分别是：大龙虾（每只8钱以上）16元/500克，中龙虾（每只4—7钱）10元/500克，小龙虾（每只2—3钱）4.5元/500克，随着行情，价格每天还会有浮动。 
午饭后，来卖龙虾的渔贩渐渐多起来，不少渔贩与朱氏兄弟讲着听不清的方言，争得面红耳赤。一位姓许的渔贩告诉记者，他们早上很早开船出来，一路收购渔民捕来的龙虾，每500克价格在8-9元之间，“现在虾子少了，知道城里人爱吃，渔民价格抬得也高，赚不到多少钱的。” 
忙完鱼贩这边，水产行把挑出的中级虾以9.5元/500克的价格卖给了韦正东和王金刚。两人又以16元/500克的价格买了200斤大龙虾。事后两人告诉记者，水产行每天会根据货源多少和需求量随时调整价格。 
酒店 龙虾从这里上桌 
下午3点40分，满载龙虾的货车回到扬州“小海水产行”，一些等不及送货的酒店已经派人在门口候着了。“统货一律10元钱。”看了报价单后，水产行老板徐正海以每500克0.5元的利润即时转手。 
剩下的龙虾，“小海水产行”进行了二次分拣：挑去一部分死虾，剩下的分为大龙虾13元/500克，中龙虾9元/500克，小龙虾7元/500克。200斤上等大龙虾去掉死虾后，以18元/500克供给一些大酒店，“每趟到家，都要死10多斤虾，赚钱的主要是每斤16元和13元的，另两种基本上不赚钱。” 
主要使用中等虾的“老土灶”一位工作人员告诉记者，一斤龙虾经挑拣，去掉死虾，再进行剪小爪、去腮、抽筋等流程，除去下脚料后净重不足7两。此后，再经过两道共计30多种香料的加工烹制，每500克20多元的熟龙虾由此“出锅”。 
“这样的生活我们还要过一个多月，”王金刚告诉记者，兴化龙虾在8月份接近尾声后，邵伯湖地区、宝应和高邮部分地区的龙虾将逐步上市。但由于数量不多，价格还会有所提高。 记者 张庆萍
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