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龙虾，昔日无人注意、可有可无的草根水产，如今身价日增。前些年，鲜活龙虾每公斤仅卖到３～５元，而目前则涨到每公斤２０～５０元。
龙虾的热卖，导致自然捕捞的龙虾已难以满足市场需求，龙虾人工养殖热潮逐渐被掀起，并有望成为一个新兴黄金产业。 
    养殖规模： 将仅次于河蟹产业
     龙虾生命力极强，对水质要求不严，适于湖泊、池塘、湿地、江河、水渠、水田和沼泽地养殖，能耐４０℃以上的高温和－１５℃以下的低温，在我国大多数地方都能养殖和自然越冬。由于市场价格的作用，群众养殖龙虾的热情高涨，养殖技术也日趋成熟。目前，我省龙虾养殖模式有：池塘主养龙虾，鱼种塘套养龙虾，稻田养殖龙虾，圩滩地混养龙虾，芦滩地养殖龙虾，茭白、藕、水芹菜等水生经济作物轮作田养殖龙虾等，这些养殖方法操作简便，成本较低，易推广应用。因此，笔者认为，经３～５年的发展，龙虾养殖有可能成为仅次于河蟹养殖的又一大水产产业，市场供需矛盾将得到缓解。 
    发展趋势： 向标准化品牌化发展
     龙虾是外来物种，在我国的文化底蕴较浅，虽然有“龙虾节”等活动，但随着龙虾人工养殖快速发展、龙虾养殖规模日渐扩大以及消费者需求变化等因素影响，市场供求终将出现逆转，龙虾养殖应向着标准化品牌化方向发展。通过龙虾产地建设、品牌创建，拓展龙虾营销空间，提升商品龙虾附加值，加上市场和政府的综合作用，促进资金、劳动力、技术、企业等各种生产要素向品牌龙虾产品聚集，做大做强一批具有较强市场竞争力的龙虾品牌产品，形成能代表江苏形象的省级乃至国家级知名龙虾品牌产品，是龙虾产业发展的最终方向。
    养殖方向： 软壳龙虾前景广阔
    目前市场上销售的龙虾主要是硬壳虾，其直接可食部分只有１５％左右，影响了龙虾价值的进一步提升。而软壳虾的可食部分能提高到９０％以上。试验表明，龙虾所蜕掉的壳平均占原体重的５４．５％。龙虾在蜕壳过程中将整个身体的外壳彻底地蜕掉，包括虾的所有附肢、鳃和胃。蜕掉的壳是人类不易消化吸收的几丁质和碳酸钙等。因此，蜕了壳的软壳虾非常干净，特别是由于软壳龙虾整体都可以吃，食用方便，营养丰富的虾黄达到了充分利用。它既可以是宾馆、酒楼的高档菜肴，又可以是普通百姓餐桌上的特色菜，具有较强的竞争力。美国和欧洲是世界上生产和消费软壳虾最多的地区，软壳虾市场价格是硬壳虾的１０倍。因此，开发软壳龙虾生产技术有较好的经济意义，市场前景十分广阔。
    品种选择： 向优质多样化发展
    目前全世界已经查明的淡水螯虾（龙虾）有５９６个种和亚种，已开发养殖的主要品种有：克氏原螯虾、雅比螯虾、红螯螯虾、麦龙螯虾、宽大太平螯虾、叉肢螯虾、欧洲螯虾、土耳其螯虾等。其中一些龙虾品种的品质比我国现有的龙虾品种（克氏原螯虾）要好，个体大，国际市场售价也高，如麦龙螯虾一般可长到１公斤左右，可食比率达６５％～７０％，国际市场售价达每公斤１２～１６美元。我国已引进了雅比螯虾、红螯螯虾、麦龙螯虾等澳洲龙虾进行养殖试验，一些种属之间的杂交试验也已有专家在研究。可以预见，新品种的开发和深入研究将引导龙虾养殖品种向优质、多样化方向发展。 |
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