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生活在广州的人需要味蕾的刺激，巴辣巴辣的香味，激起食欲，也刺激着每个人疲惫的味觉。鲜红的麻辣小龙虾，点缀少许蒜末，呛人的辣香味，指尖在跃跃欲试地抖动。不同的人对吃虾的情趣都是不同，或神采奕奕，或畅快淋漓。瞧瞧，这班食虾客，男男女女油光满手的汤汁往下滑行，就连碰过虾的手指都余香沁鼻，几口小酒下肚，就嚷嚷着真过瘾！
    在北京、上海小龙虾的销量论“吨”计算，广州也才开始在“斤”字上做文章。5月到10月之间，正是小龙虾体肥肉嫩的时候，已经风靡多时的小龙虾，这一波辣火烧到了广州。
    真正领教小龙虾的火爆口味，是这一次去以小龙虾为招牌菜的川菜馆———“巴辣巴辣”，在水荫路岛内价对面，已经是晚上7点多，街上还洋溢着阵阵小龙虾的香辣味。近期，“巴辣巴辣”主打的是麻辣小龙虾，日销几百斤已不在话下。
    这种小龙虾，一对钳子极发达，类似于蟹的螯，故又称“螯虾”，外壳鲜艳美丽，呈血红色。汤汁由几十味中草药、高档佐料等烹制而成，味道鲜美可口，吃后让人齿颊流芳，常吃具有滋阴壮阳、强身健体等功效。龙虾的蛋白质含量为18.9％，高于大多数的鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，脂肪含量低，易被消化吸收，可防止胆固醇在体内蓄积；龙虾体内矿物质含量达1.6%，经常食用可保持神经、肌肉的兴奋性。
    把小龙虾送到后厨，由师傅们把小龙虾用水冲洗干净。但要注意，龙虾用腮呼吸，脏物也就多集中于此，再加上脑前的砂包，先将其两边腮剪下，然后挑出砂包，再把肠子（也就是背上的那根茎）抽去；然后放入十多种药材调制的油汤中炸几分钟，一方面为了卫生、干净，另一方面图个表面红亮、酥脆。最后，锅中留底油，放入作料，炸成枣红色后，再放入蒜片，一盘香辣小龙虾就上台了。师傅对其秘方三缄其口，制作过程略有省略，担心人家偷师。
    麻辣小龙虾的吃法倒是新颖独特，动手前，食客们先要把汁水吸出来，辣辣的很爽的感觉，虾壳上包裹着薄薄一层辣油，连壳直接放入嘴里后，连手指都不能放过，可以充分享受吮指回味的乐趣。然后得用力扒去虾头、外壳、钳子，才能享用到鲜美的虾肉。
    吃小龙虾会上瘾，吃辣就更容易上瘾了，今次这班“模特”们都是“重量级口味”，辣椒要越多越好，但对于“菜鸟”来说，也可以选辣味不那么重的，比如微辣、中辣的小龙虾，更能吃出虾肉本身的鲜味来。
    辣理由
    每年5月到10月虾正肥，现在不吃更待何时。
    重辣小龙虾，刺激食欲、振作精神、愉悦心情。
    靓女吃龙虾，可以见到一副矜持样子后边的“真相”。
    吃辣的缘由很多，使用频率最高的是———燃烧脂肪、帮助减肥。
    吃小龙虾难挡其鲜、香的味道，手口齐动、满手流油、大汗淋漓，风味越浓郁越过瘾。
    虽以“龙虾”尊称，价钱能够接受（18元半公斤），且个头大、肉多。
    吃法
    你可以戴手套。虽没有澳龙那么大，小龙虾的坚硬外壳毕竟也是要“亲手”对付的———巴辣巴辣会给每人发一副一次性手套，一是不弄脏手，二来也避免指甲缝里的细菌跟着被吃进肚子。只是戴着手套总有“隔靴搔痒”之嫌，不够过瘾！爽快点，十指开工，吃得满手红辣椒的油腻，最好再喝上两瓶冰镇啤酒，细细品味麻辣小龙虾的香辣。喝酒时，下手一只一只地吃，然后再吮吮手指，一吃起麻辣小龙虾，就可以连吃数只，辣得狂喝啤酒，还不时地狂呼：“过瘾啊！”。斯文的靓女，自由自在地练起了筷子功，速度自然没有手抓快。
    贴士
    挑选：说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。
    注意：以前曾风行过一阵“十三香龙虾”，这玩意儿的卫生状况你要悠着点，它们都是田埂边的臭水沟里长大的；好在现今流行的“小龙虾”，大多数以人工养殖为主，相对干净许多。但还是要小心为妙，若是生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫———所以必须熟食小龙虾，因为高温才能完全杀死寄生虫。
    怎么辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，就是咬一下———如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。  |
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