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一提起小龙虾,坑渠、水沟、腥臭、污垢等等字眼就会闪现在人们的脑中。它的臭名并不是空穴来风,湖南长沙风靡一时的口味虾,泡在辣椒油里惹眼又惹味,原来是些来自污水中的头大身小者,它们不仅原本满身腥臭,更是含有重金属元素。
然而在广州江南西的宝业路上,一位老广开的龙虾店里,全新的做法和优质的品种全然颠覆了小龙虾万恶的形象。如果说阳澄湖出大闸蟹,那么红泽湖则出小龙虾。它们各个均来自江苏盱眙的红泽湖,据说那里的水质清澈,未受污染。一方水土养一方虾,于是这些白白胖胖的家伙们,从肉质、口感、品质上都赋予了全新的生命,也就有了成为粤菜的资本。
新路数:冰镇+白灼+煲粥
冰镇、白灼、煲粥的做法在广东最为多见,这种维持食材原味提取鲜味的做法,对食材的要求颇高。本身不甜、不鲜、不爽口就无法采用这样的做法。而红泽湖的小龙虾便具备了几样条件,首先,他的身材比例头身个半,肉质饱满,剥去头壳后,虾膏厚实。老板栋哥说,每次会挑选出每只重量在八钱到一两的,确保它们饱满有肉。与其他小龙虾还有更为明显的区别,在于它们的腮部更为白净。
冰镇虾爽口、白灼味甜、煲粥则营养多汁,这种烹煮小龙虾的新路数,着实受到不少老广的青睐。
■老板有话说坚持红泽湖的龙虾出品
曾经在江苏生活过的栋哥说,正宗的盱眙龙虾在当地也是不多见的,饭店里卖的也常常过百元一份。
他说,店里几乎每天都会入一批新货,少则100斤,多则200斤。从远处进货的成本不低,于是不少同行都对此表示怀疑,看看他到底能坚持多久。如今在这些健硕洁净的小龙虾身上,便能看出他的一分执着。
这个月底,天河立交的某个地方又将诞生一家“周大龙虾”,老板说价格与这里的大致相同,口味上会更加丰富,还会延续十三香、白灼、冰镇等做法,并添加类似怪味龙虾等新式口味,但无论是哪种做法,一定还是红泽湖的龙虾。
■消费指引
十三香手抓龙虾及清水龙虾:小份48元、中份88元、大份178元。
地址:广州市海珠区宝业路周大龙虾
文/南方日报记者周人果
图/何桂嫦 |
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