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记者严华 实习生龙子龙、郭凯
食客众多 尚难退烧
小龙虾会不会步香辣虾和香辣蟹的后尘？这是很多人关心的问题。武汉饮食服务管理处人士的看法是，小龙虾和香辣虾香辣蟹还是有所不同。首先，小龙虾的原料主要是本地产品，不像香辣虾和香辣蟹所用的基围虾和缅甸蟹要从外地运输过来，所以，小龙虾死虾死蟹的情况，不会如香辣虾蟹那样严重。
另外，小龙虾的群众基础要比香辣虾蟹深厚得多。毕竟小龙虾在一二十年前就赢得了很多市民的喜爱，这么多年长盛不衰，并越来越热，说明广大市民确实喜爱这道美味。小龙虾和香辣虾蟹一个很大的不同是，很多市民都爱吃，甚至会做小龙虾。“外面的不放心，可以自己做着吃。”不少市民均持上述观点，因此，小龙虾要像香辣虾蟹那样完全从武汉市场上消失，是不大可能的事。
更重要的是，现在武汉餐饮企业中，纯粹以小龙虾这一单一产品闯市场的情况很少见，这是眼下小龙虾热潮和以前香辣虾蟹完全不同的情况。香辣虾蟹流行的时侯，很多餐馆是纯粹靠这一道菜为生。这菜没市场了，餐馆自然也就不行了，所以，不管小龙虾未来前途如何，它对本地餐饮企业的冲击力都不会像以前的香辣虾蟹那样大。
期盼品牌 未来乐观
“如果不良商家增多，肯定会影响小龙虾的红火程度，这一点倒是要格外引起从业者注意，可别自己砸了金饭碗。”武汉餐饮协会人士说。“现在小龙虾的主要问题是，经营者太多，但又没有哪个形成了品牌，难免鱼目混杂。现在生意火爆，品牌的好处也许并不明显，一旦出现低谷，品牌就是一种无形的保护，甚至是度过难关的依靠。”武汉商院资深餐饮专家认为，武汉餐饮市场形成一道像小龙虾这样有群众基础，又如此经久不衰的菜肴并不容易。
众多业内人士比较一致的看法是，从业者要格外珍惜这一产品的未来，有实力的经营者要树立品牌意识，引导市场向良性轨道发展。这就像现在的精武鸭脖，市场上总会有些不良商家，但却有几个质量过得硬的品牌撑得起来。相信小龙虾这道美味只要经营得当，完全有可能像精武鸭脖一样，成为江城美食的又一道金字招牌。 |
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