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深度报道组记者 周爱明 
又到龙虾飘香时。 
走在南京大街小巷，各种烧法的红龙大虾惹人垂涎。统计显示，往年高峰时，南京人日啖龙虾可达70吨。 
业内人士估计,今年算上龙虾收购、批发、餐饮消费3个环节，南京小龙虾的产值能突破10亿元。 
龙虾消费市场红火，但龙虾供应却明显吃紧，批发价、零售价一路走高。在此背景下，人工养殖龙虾“钱景”看好。 
这是一个诱人的产业。 
但南京日报深度报道组记者了解到，尽管龙虾人工养殖技术已经成熟，可我市不少龙虾养殖户经济效益一般。 
那么，如何让龙虾养殖成为农村经济新的增长点，如何给龙虾养殖提供技术帮扶，如何通过类似农村合作社的组织让养殖户获取最大效益……本报深度报道组记者对此进行了调查。 
鉴于龙虾养殖技术已经成熟，我市农林部门前段时间表示，为了引导农民增收，南京将正式启动一项“龙虾养殖工程”，引导农户抢抓机遇发展龙虾养殖，并力争4年内养殖面积达到30万亩。有关人士预计，届时，龙虾养殖将继螃蟹养殖之后，成为我市第二个单产超过10亿元的农业产业。 
南京市养殖龙虾具有良好的生态资源条件。专家表示，高淳、六合、浦口等地拥有众多优质水域，非常适合养殖龙虾。实际上，在六合、高淳、浦口等地，近年来已陆续有农户投身龙虾养殖。尤其在六合，目前养殖农户接近50户，养殖面积近2000亩。 
不过，尽管坐拥众多利好，养殖户们的经济效益却参差不齐，消费市场的红火并没有给一些养殖户带来应有的收益。 
高淳养殖户孔春方早就发现龙虾商机，他在高淳承包了50亩水面，摸索着养起了龙虾。“不过，这两年经济效益一般，亩产一直在150公斤左右，一年每亩水面只能赚两千来块，不如养螃蟹！”孔春方说，经过两年摸索，他还是没能把龙虾的产量提上来，这让他很失望。 
南京人叶宝春则是最早走出南京前往盱眙的养虾人之一。2004年，他来到盱眙，承包了140亩水面养起了“盱眙龙虾”。不过，由于不熟悉养殖技术，当年他投入的30多万元几乎血本无归。好在他及时补充了龙虾养殖知识，又勤于向专家请教，经过几年摸索，总算掌握了关键技术，近几年经济效益才逐渐上升，每亩经济效益能达到4000元。 
“在盱眙的龙虾养殖户中，仅有30%有较好收成。由于种种原因，大部分农户经济效益一般，每亩收益也就在一两千元左右。”叶宝春说，还有的养殖户不懂技术仓促投资，最终导致巨额亏损。 
六合区马集镇的张天祥是养殖户中效益较好的一个。据他介绍，他承包了175亩水面，每亩龙虾产量大约200公斤，每亩水面每年销售成品虾及虾苗的效益超过4000元。 
同样养龙虾，为何效益差距大？张天祥分析，主要原因是养殖户技术不过关。他举例说，去年，一个经营户开始养殖龙虾，可池塘周边竟连防逃设施都没有！还有些经营户选的“塘口”水质很差，不适合养龙虾。“养龙虾和养其他水产，在技术上有较大区别，盲目投入很可能导致投资失败。” 
养殖户养殖技术急待提高 
“乖乖，龙虾这么贵啊！” 
5月19日晚，市民秦小姐在城东一家饭店招待朋友，点到红烧龙虾时，300元一份的价格让她忍不住惊叹。 
“往年，在南京比较好的饭店，一道红烧龙虾也就一两百元，今年一下子就涨到了300元！”秦小姐笑言，今年，吃龙虾比吃猪肉、牛肉、羊肉等贵多了！ 
几乎所有食客都和秦小姐有相同感受。他们发现，前几年“上不了台面”的小龙虾，如今已成了高档水产的代名词，在各大宾馆、饭店，龙虾唱起了主角。即使在隐身小巷里的家常饭店，一道龙虾的价格也动辄在50—80元，中型饭店一道龙虾则超过100元。比较上档次的饭店，一道龙虾则卖到200—300元。 
仍以城东这家饭店为例。记者了解到，在这家饭店，河虾价格是每公斤156元，而只重1两以上的龙虾，每份（1公斤）300元。龙虾价格已将河虾远远甩开，身价直逼虾中贵族——澳龙。 
“小龙虾是江苏盱眙县‘炒’起来的，但真正的消费热则是从南京兴起。”江苏省餐饮业协会秘书长于学荣介绍，每年5—8月，南京烧制龙虾的星级饭店、宾馆起码有300家，大街小巷推出龙虾的小饭店则不计其数。有人做过统计，在南京吃龙虾有4个月高峰期，高峰期平均每天消耗龙虾约70吨。照此计算，今年，仅龙虾收购、批发、餐饮消费3个环节，小龙虾的产值就将突破10亿元！ 
小龙虾带火了一大批餐饮饭店。在以制作龙虾知名的星湖饭店，每份龙虾售价188元，每年龙虾消费高峰，龙虾就成了每桌客人必点菜之一。甚至，客人吃完还要外带。 
星湖饭店总经理刘振海说，仅食客要求外带一项，饭店每天就增加1万余元营业额。去年全年，星湖饭店龙虾营业收入2000万元，占饭店餐饮总营收的70%。 
不过，餐饮饭店生意红火，食客消费需求旺盛，龙虾供应近年来却渐渐“疲软”。 
5月19日，记者在惠民桥水产批发市场了解到，今年的龙虾交易出现两个特点：一是交易量“向下走”，二是价格“向上走”。 
市场负责人告诉记者，19日当天，惠民桥市场龙虾交易量大约10吨，交易量比往年同期减少了大约5吨。供应量减少，价格则连续高位运行。例如，只重7—9钱的龙虾，零售价每公斤约30元；只重1两—1.5两的龙虾，售价每公斤44元；只重1.5两以上的龙虾，每公斤售价约70元。而去年同期，这3种规格的龙虾每公斤售价分别为20元、36元、54元。 
除了交易量、价格发生变化，龙虾的来源地也发生了改变——前几年，运往南京市的龙虾主要来自苏北、安徽等地，近两年龙虾货源则转由湖北、江西等地供应。 
“货源产地变化，是因为周边龙虾捕捞量越来越少，供应不到南京。因此，南京市的龙虾货源只能从更远的地方调运。”惠民桥市场负责人分析，这种情况从交易量上体现得最明显。往年，惠民桥市场龙虾日交易量最高时是45吨，今年由于货源紧张，预计最多只能达到30吨。 
记者了解到，目前我国市场上的淡水小龙虾主要来自天然捕捞，人工养殖的比重很小。近几年，龙虾消费日渐红火，农户开始大肆捕捞野生龙虾，甚至刚刚长成的小龙虾也不放过。多年的过度捕捞，使龙虾野生资源严重不足，捕捞量也越来越少。 
在苏北的沭阳县，3年前捕虾人使用地笼，一夜能捕捞到七八公斤龙虾。如今，捕虾人每晚能捕捞到三四公斤，就相当不错了。 
有关人士预计，未来几年，龙虾货源仍将持续紧缺，市场缺口大约占目前消费量的1/4左右。货源减少，直接拉升了龙虾价格。 
野生资源锐减，价格不断攀升，市场缺口巨大，龙虾人工养殖“钱”景看好。 
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