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现状：单店日卖620公斤 
    “口味虾是湘菜单项产品中销量最大、最受欢迎的一个！”昨日，有四十余年湘菜制作经验的中国烹饪大师、湖南省烹饪协会副会长许菊云在接受记者采访时，这样评价口味虾在湘菜中的地位。 
    从8日开始，借着第二届口味虾开幕及口味虾狂欢节开始的东风，在坡子街上味舫，长沙口味虾生产的几家“大腕”云集，纷纷亮出各自的绝活，制作出风格独特的口味虾，让长沙的食客们大饱口福。而西长街作为口味虾原料的小龙虾集中销售地，每天的销量见长，这几天日销量据说已达十二吨。 
    “我们一天卖出的口味虾已占到店里营业额的三分之一。”长沙口味虾的龙头老大——“杨眼镜”的当家人杨军毫不掩饰地说。据介绍，该店曾创下一日售虾620公斤的纪录，被东方美食杂志评为全国最高纪录。老梅园、单记、四娭毑、细罗、辣不怕、不怕辣等等，无不以口味虾为主菜。 
    除这些早已名闻遐迩的口味虾名店，长沙街头夜市上是不是也有店子不卖口味虾？为求证这个问题，记者曾在二马路、南门口等几个有名的夜宵点寻找，没发现一家不卖口味虾的。“不吃口味虾还叫吃夜宵？”有食客反问记者，而一些高档酒店目前也开始悄悄将口味虾列入菜单。 
    发展：风靡三湘十几年 
    事实上，很长一段时间，小龙虾上不了台面，它正式成为长沙寻常百姓的最爱，仅十几年时间。 
    现在比较一致的说法是，目前长沙口味虾始作俑者是当年南门口的沈记餐馆（该店今日已不见踪影）。而现在，不但长沙的大街小巷尽“闻”虾味，株洲、湘潭、益阳、岳阳、常德……虽说做法有各有千秋，但全省各地都可看到口味虾的身影。这次的口味虾节，甚至还有深圳的5名选手报名打擂，想来一展身手。 
    十几年时间，一个前人从未做过的菜却能迅速地风靡三湘大地，凭的什么？ 
    “我现在不吃口味虾了，因为有一次吃‘伤’了。”杨军笑着对记者说。口味虾的龙头老大却不吃口味虾？杨军解释说，有一年，他一个人一次就吃下了3公斤口味虾，“因为太好吃了！”不论这句话的真假，但却也道出一个实情：口味虾的味道得到了长沙人的喜爱，加之大众化的价格，工薪阶层都消费得起！这也许就是口味虾短短几年时间兴起的一个重要原因。 
未来：人工养殖待突破 
    口味虾在许菊云这位湘菜大师级人物的口中被称为“新派湘菜”，“因为传统的湘菜里没有这道菜。”他说，这就是湘菜发展的典型例子。“湘菜如何发展？像口味虾一样，顾客喜欢，能卖钱，有经济效益，品种多了，湘菜自然就朝前发展了！”大师总结得简明扼要。 
    从啤酒鸭到口味蛇、再到如今的口味虾，风水轮流转，口味虾又能持续几年呢？它与口味蛇之类肯定不一样：营养本身丰富，价格低廉，口味有特色，自然就能持久。口味虾虽然在长沙有很好的销售业绩，“但并没到登峰造极的地步，还有很大的潜力可挖！”一位靠口味虾发达起来的老板对记者说，据他考查，北京城里“鬼街”上的口味虾主要以川味为主，论只卖，“爆头”（最大个小龙虾）一级的一只卖5元，次点的卖4元。与之相比，长沙的口味虾确有潜力可挖。此外，不少虾主们已开始将长沙的口味虾往外发展，有的甚至将分店开到澳门去。 
    “长沙的口味虾要做深加工，就要朝休闲类食品方向发展！”正在筹备成立湖南口味虾协会的杨军说。但有个瓶颈需要突破：其原料小龙虾的人工养殖问题。目前长沙街头的小龙虾来自“三湖”：洞庭湖、鄱阳湖和洪湖，除湖北监利等有人工养殖外，湖南的基本上是靠从湖汊里捕捞野生小龙虾。这样，导致小龙虾的价格居高不下，而且供应不稳定。 |
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