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记者 李永 实习生 孙昊
    编者按 时下，吃龙虾正当时。红红的壳，辣辣的味，鲜嫩的肉，无不令人食心大动，尤惹女性喜爱。在济南的大街小巷，凡龙虾店必红火。那么，济南的龙虾市场的卫生状况如何？最近，记者卧底龙虾店3天，对此进行了深入调查，并采访了相关专业人士。
   起因 吃龙虾后开始腹泻
    7月6日晚上，王女士和朋友到八一立交桥附近的一家龙虾店就餐。王女士点了盆香辣龙虾，吃到尽兴才离开。
    当晚，朋友就开始腹泻，身上出现红疹。次日上班时，王女士也腹泻高烧。到医院检查才明白，那些龙虾不卫生。
    7月9日，王女士向卫生监督部门投诉，要求店方赔偿医疗费。但事情已过去3天，因无法对原食品进行采样，王女士只好自认倒霉。
   打工 记者应聘轻松过关
    记者决定，以毕业大学生打工的身份，卧底一家龙虾店。
    7月10日，济南XX路上，一家龙虾店外贴着黄底红字的“招人启事”。
    “毕业了，不好找工作，想来打工。”记者找到了老板，经过5分钟的交谈，老板答应先试用几天，没被查看身份证，甚至没被问到姓名，老板发放了一件不太干净的工作服，记者就“上岗”了。
   白天 “灰尘虾”优先卖 
    店里人手紧缺，记者身兼服务员和传菜员两个角色，记者一进厨房就能闻到腥臭味，地上流着污水。堆着一箱箱龙虾，每只箱子里有两个可乐瓶子，装着冰，用来制冷，有些已化成水了。
    11日上午11点，老板吩咐伙计将摊子摆在人行道上，并端出两个不锈钢盆，里面盛放着刚出锅的半成品龙虾。
    车来车往，扬起的灰尘飘进没有遮盖盆子里，落在龙虾上。有顾客点龙虾，记者刚想捞下面的，在一旁盯着的老板不乐意了，他说：“先盛上面的，别耽误时间。”就这样，这些粘了一层灰尘的龙虾回锅加工，然后被端上了餐桌。
   夜里 死虾掺着好虾卖 
    从中午到晚上，顾客不断。夜里10点，依然有人光顾。老板指挥伙计从别的房间里扛出一箱龙虾，有些虾已奄奄一息，有的已经死了。
    死虾被放进盆子里，活的则被放进玻璃水箱。厨师把死虾与活虾分开做。伙计遵照老板的嘱咐，每盆盛给食客的鲜虾里搭配六七个死虾，几乎没有食客发觉。
    记者“不经意”地问老板：“卖不掉的龙虾怎么办？”老板说：“生意这么好，哪里还有剩下的？”
    一位大学生工友却透露：“没卖完的半成品龙虾多半放在冷柜里。因为每次出售前还要加佐料回锅，这样即使虾变质了，也吃不出来。”
   下班 口水油加热回收 
    记者发现，饭店里有一些铁皮桶。食客走后，伙计收拾桌子时，会把麻辣龙虾的汤汁，倒进铁皮桶里。一些食客吃过饭，会把筷子、餐巾纸或塑料袋扔到菜盆里，这些杂物也跟麻辣龙虾一起进了铁皮桶。
    铁皮桶里为什么单单收集麻辣龙虾的汤汁，打工前两天，记者一直没看到店里如何处理。
    打工第三天，记者与一些伙计闲聊得知，因做麻辣龙虾比较费油，夜晚下班以后，铁皮桶里收集的汤汁将被加热煮沸，油漂浮在最上层，伙计们撇出来，厨师第二天接着用这些油做麻辣龙虾。
    记者问：“这么说，做麻辣龙虾用的都是回收油啊？”
    伙计说：“看透别说透，有哪家龙虾店不这样做啊？这很正常。”
   济南少有正宗“盱眙龙虾”
    在记者卧底暗访的那家店里，每当有顾客嫌58元一盆的价格偏高时，老板总会说：“我们卖的是正宗的盱眙龙虾，当然贵了。”店里的一位老伙计却透露：“这些虾都是从海鲜市场进的微山湖龙虾。”
    7月18日下午5点，记者来到位于建设路的济南最大的一家海鲜市场。经营户们介绍：“我们的货都是从微山湖、东平湖发来的。”记者又走访了千佛山等几处海鲜市场，也没能找到盱眙龙虾。
    一批发龙虾的老板说，盱眙龙虾名气越来越响，在销售旺季，济南很难见到。
    昨天下午，盱眙县龙虾协会一位姓宫的工作人员说，盱眙龙虾一般体长8厘米以上，肉质饱满，尾部大而圆敦；虾鳃和肚子洁白干净；虾外壳黑亮，头部有膏黄。
    山东龙虾多为自然繁殖
    山东省渔业技术推广站王先生介绍，2005年，山东省自然繁殖的龙虾约7000吨，40%来自微山湖。人工养殖的约257吨，90%产自济宁。
    很多人都认为，人工养殖的龙虾比野生的更干净。其实，这要辨证地看，生长在水质好的稻田、芦苇地里的野生虾，个头大、生命力强，属于营养价值高的“纯天然”产品，比人工养殖的虾口味更鲜，价值更高。一些繁殖在臭水沟里的龙虾，因受到污染，人吃了会生病。
   龙虾应该怎么吃
    山东省渔业技术推广站王先生介绍，运货途中死亡的虾，吃了不新鲜。生长在臭水沟的龙虾，由于受工业废水的污染，虾身上有黑斑。吃这两种龙虾易患肠胃疾病。
    盱眙县龙虾协会人士介绍，做龙虾，要先用清水浸泡两到三个小时，让它们吐脏物；要把腮和脑前的砂包剪掉，把肠子抽去，把肚子里的污垢刷干净。油炸几分钟后，附在龙虾身上的寄生虫才会被杀死。尾部蜷曲的龙虾，说明入锅之前是活的；尾部是直的，说明入锅之前就是死虾了。   |
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