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黄老板，在上海铜川路水产市场做小龙虾生意已有五六年了。作为一个土生土长在江苏省洪泽县的龙虾老板，他为何会最终将龙虾生意选在上海，而并非盛产高品质小龙虾的老家，这多少让记者觉得有些好奇。“其实，市场里像我们这样来自洪泽湖和盱眙的老板多得很，有些人在老家做生意一直亏本，来这里做做二传手却赚了不少钱。我在上海，主要的工作是把龙虾发到洪泽湖里‘镀镀金’。”黄老板的这席话，多少揭露了申城小龙虾市场暗藏的“潜规则”。
潜规则一：“镀金”后价格抬高一两成
放眼沪上各家餐饮店，只要一到小龙虾上市时节，都会推出一两道以小龙虾作为原材料的菜式。虽然价格从18元一斤到128元一盆不等，但几乎每家都打出了“盱眙”与“洪泽湖”的名牌。
“实际上哪儿来这么多苏北小龙虾呀！小摊上卖的小龙虾大多是8元一斤的四川虾，而大饭店里所谓的‘盱眙’小龙虾，也只不过是湖北虾到洪泽湖里洗了个澡，转身又卖到上海。”黄老板说，这在行业内，已经成了司空见惯的事情。
黄老板说，自从洪泽湖龙虾出名后，许多外地的商贩到他们那里蹲点做起小龙虾生意。与当地居民不同，那些商贩并没有大规模承包养殖基地，有的只是租借当地一些村民的鱼塘，划出一部分养龙虾。“所谓的养小龙虾，其实和寄养没什么分别，他们每天从湖北、河南、安徽等地进一些小龙虾，然后放在流有洪泽湖水的池塘内，经过两周至一个月的养殖，便能打着‘盱眙龙虾’的招牌销往全国。”
不过黄老板也表示，这样操作的外来商贩在当地还不算多，因为租借池塘要花费一定时间，一定成本，更多的商贩只是在盱眙做“二传手”：他们直接从各地进货，然后在苏北卖货，虽然价格比当地真正养殖出来的龙虾便宜，但比起原产地却要贵上一到两成，这样做的好处在于成本低，风险性小，很容易上手。
潜规则二：小龙虾也分三六九等
从湖北到上海做生意的何大姐除了经营小龙虾外，还做一些小龙虾衍生产品买卖。比如13香调料、洗虾粉、龙虾喂养饲料等。当她听到记者想采购一些龙虾时，立刻询问是自己吃还是用来卖。得知记者准备用来做成菜肴出售时，何大姐并没有直接将货拿出来，而是询问记者打算卖多少钱一斤。
当记者表示卖的是“精品龙虾”时，何大姐说现在剩下的小龙虾太脏了，就算洗了之后，也很难完全洗干净。
“其实我这里货是有的，只不过模样好的龙虾已经都卖掉了，剩下的只有安徽虾了。它们是我早上进过来的，实在太脏，即便是用粉洗，也很难完全洗干净。”何大姐说，小龙虾也分三六九等，这两天在市场内出售的，基本上以湖北、河南、安徽、四川以及江西的小龙虾为主。“苏北龙虾当然是排在第一档次的，不过现在很难买到。接着，就要数湖北和河南的龙虾最好卖了，一方面它们个头比较大，肉质紧，关键是干净，和盱眙虾十分接近。再往下排，就是四川、江西来的小龙虾了，虽然它们也比较干净，但体积小，肉质松，价格中等。排在最后的是安徽虾，因为水质的原因，那里的龙虾比较脏。如果有饭店定了安徽虾，我们一般都会建议搭配洗虾粉，让厨师至少洗干净了再下油锅。”
据了解，按照产地、大小不同，如今铜川路市场上的小龙虾批发价从8元到20元一斤不等，但转手到专营龙虾的小饭店，就能轻松卖到28元一斤以上。 |
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