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进酒店吃饭，没有海鲜明显让人觉得餐桌档次不够。有业内人士透露，短斤少两、以死充活，以次充好……价格不菲的海鲜正是酒店宰人的又一途径。
二斤龙虾一斤水
哈市一些中高档酒店，很多都在卖“澳洲龙虾”、“深海龙虾”，价格也普遍从每斤198元卖到398元不等。然而，据业内人士透露，“二斤龙虾一斤水，水和包装袋卖出龙虾价”是众多酒店普遍采用的办法。
在开发区一家酒店，巨大的水族箱里养着象拔蚌、石斑鱼、大龙虾等各种海鲜。看记者在龙虾缸前驻足，服务员马上热情推荐说：“这是澳洲龙虾，298元一斤。一只一斤半左右，马上就能让餐桌上档次。”得到许可后，一位男服务员迅速从水里捞出一只，连着没沥净的水一起装袋上秤，一斤七两。记者监督服务员要求倒干净水重新称，这只龙虾马上变成了一斤四两。
据业内人士讲，一些酒店负责捞海鲜的服务员都是经过专门训练的。关键是手法要快，能连着水一起装袋。而且酒店里装海鲜的黑塑料袋都是专用的，特别沉不说，颜色深还看不到里面装的水。像龙虾、海螺、虾爬子、活蟹、石斑鱼等论斤卖的水产品，都可以通过这种方法，把水和塑料袋卖出海鲜价。“二斤龙虾一斤水”很常见。此外，“牛蛙注水”、“绑蟹的绳里藏沙子”等手法，都可以增加产品的总量。
人造鱼翅卖高价
10个人吃一桌点了翅盅的饭，光鱼翅钱就要花两三千元。可实际上，入口的鱼翅却是人工合成的产品，10盅的成本也不过百余元。一位资深厨师向记者透露说，哈市一些酒店就是使用合成鱼翅做大餐的。
老李做厨师已经有快20年的时间了。说起酒店的鲍翅，老李神秘地告诉记者说，酒店里越是贵的东西说道越多。有一种人造鱼翅是用明胶和鱼粉搀杂起来制成的，和真货一样也得泡发，约过半个小时后，假鱼翅就会变粗，颜色也会变浅，变透明，看来和真货一模一样。几十块钱一碗的鱼翅却是用人造翅做的，而一些标价二三百元的“鱼翅盅”，只不过是在合成鱼翅中搀杂一部分真货，这样再有经验的消费者也吃不出其中的异样。可价格上，一份人造鱼翅的成本不过十几元钱，却能卖到几百元，酒店一下子就可以获取百分之二三百的利润。此外即使是真的鱼翅也分等级，天九翅为上等，海虎翅、金钩翅为中等，黄胶翅、牙栋翅、青片翅为一般等级；以部位来划分，背脊翅最好，尾翅次之，胸翅最次。鱼翅的优劣还要看其出产地，以及色泽深浅和片张的大小。酒店在烹饪鱼翅盅时，以次充好更是常事。
老李还透露说，不光鱼翅，酒店里鲍鱼的学问也很大。冰鲜鲍当干鲍卖、次品当正品卖，桶装鲍汁代替现制鲍汁，都可以为酒店增加数百倍的利润。
死鱼死蟹充活鲜
饭店水族箱里养的鱼、虾、蟹，还没等卖出去就死了怎么办？偷梁换柱当活的卖！采访中一些业内人士表示，在酒店秤好的鱼，最好当场看着服务员处理，否则很可能被掉换。
周女士请朋友在一家的酒店吃饭，点了一条一斤多的多宝鱼用来清蒸。下单不到5分钟，服务员就把蒸好的鱼端上了桌子。吃了一口后，明显觉得不是鲜鱼味儿。叫来服务员一番理论之后，服务员称上错了。对此，有业内人士分析说，是这家酒店忙中出错，才让消费者发现了问题。通常情况下，死鱼适用于一些味道比较重的烹饪方法，清蒸容易被吃出来。上菜太快也是服务员没计算好时间。活海鲜的价格和死的能差一半，而且在饭店里一些死鱼死蟹根本卖不出去。饭店为了降低成本提高利润，通常都会在后灶将刚刚“养死”的海鲜和活的一起混着做，然后当活的卖。消费者进不去厨房，往往被宰也不知道，或者明知被偷梁换柱也找不到证据。  |
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