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实习生 华巍伟 记者 张建伟
大街小巷的餐馆里，龙虾食客满头大汗、大快朵颐的场面，今年在扬州市或许不会多见。
往年此时，正是龙虾上市黄金季节，不过，今年龙虾不仅跚跚来迟，且身价不菲，跳上餐馆饭桌后竟达3元一只。记者昨日采访时，多家龙虾特色店老板纷纷抱怨，今年的龙虾货紧价高，小长假把7成的尝鲜客都挡在了门槛外。
■记者目击
现象一：120元/份的龙虾 每桌最多只能点五份？
5月3日晚，市民李先生为了给朋友饯行，到天府缘酒楼点了一桌应景的新鲜龙虾大宴。不过，让李先生惊讶的是，本想每人一份油焖龙虾大快朵颐，可被服务员告知，每桌食客最多限量五份。
“天府缘”往年最热闹时，食客日啖龙虾3000斤。今年怎么“限量供应”？总经理曹华向记者诉苦，不是厨师烧不出来，而是龙虾货源紧缺。去年同期，该店龙虾日供应量已有1500多斤，今年只有700斤。面对众多的尝鲜客，限量供应也是权宜之计。“这种情况，还是酒楼开业十余年来的第一次。”曹华说。
除了“天府缘”，另一家龙虾“吨级店”巴湘火锅店，眼下也遭遇了同样的货源“瓶颈”。该店负责人介绍，三天假期，日客流量均在500人左右，而每天购到的龙虾仅有百余斤，3、5桌都平均不到一份。而市区滋奇（淮海店）、巴渝等龙虾特色店，“五一”三天，龙虾日购量也只有80—150斤。
现象二：餐馆龙虾飙至3元一个 七成尝鲜客止步
“我们进货的价格是20-30元一斤。”上述几家餐馆负责人受访时表示，受货源和价格影响，三分之二的龙虾特色店不敢轻言进货，龙虾价格也只有一步步上调。
每份60元、80元、100元……记者观察近五年的数据，扬州餐馆里的龙虾价格走出了一条强有力的“阳线”。
今年，“天府缘”将龙虾的价格定在了120元/份；巴湘“干锅龙虾”，按分量多少分别定价58元、88元和138元。巴湘“干锅龙虾”店负责人算了一笔账：以138元的大份龙虾为例，去头、去腮烹熟后龙虾净重2.2斤，以每只0.5两计，有44只龙虾，这意味着一只龙虾需要3.14元。
高昂的价格让不少尝鲜客止步，也让餐馆老板们颇为烦恼。
记者了解到，有商家统计，今年“五一”小长假，较往年同期相比，点龙虾的尝鲜客少了70%。“津鱼头”邵伯龙虾店曾在扬州小有名气，今年却因客源锐减放弃了龙虾经营市场。
江苏扬州：3元一只，两只龙虾顶一斤猪肉！
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■记者调查
市场：比往年贵三成
但没餐馆老板说的那么高
与往年相比，今年龙虾果真已经“贵族化”？
在市区的四季园、美琪、石塔等农贸市场，单只0.5两
以下的龙虾9—11元/斤；单只0.5—1.0两的龙虾，15—18元/斤。记者调查发现，这个价格比去年同期贵了三成左右，但并不像餐馆老板们说的那样高。
农贸市场的小贩们说，随着上市旺季临近，接下来龙虾一天一个价，呈下跌趋势。
四季园农贸市场一位姓李的龙虾商贩说，他主要是从邵伯湖虾农手中进货，从上月底龙虾市道开始走旺，日销量已从初期的200斤左右增至现在的1000多斤，多为周边居民购买。“不过，今年邵伯湖产区的龙虾不分大小五六元一斤，比去年贵了不少。”这位龙虾小贩说，加上运输途中的损耗，利润不是很大。
货源：邵伯、盱眙龙虾个大产量低
外地龙虾便宜但肉少
持续10多年的火爆，让龙虾和扬州这座城市结下了不解之缘，每年的五六月，龙虾一枝独秀，独撑扬州夏日餐饮市场。那么，市民消费的龙虾主要来自哪里？
经过对市区近20家龙虾特色店走访，记者了解到，日前扬州市场的龙虾，主要来自兴化、邵伯、盱眙、湖北等地，高邮地产虾也有少许。其中，近半龙虾来自兴化青虾，邵伯、盱眙的大约各占20%，湖北黄石、荆州等地龙虾占一成。除了湖北龙虾为人工养殖外，其余均为野生龙虾。
记者随即联系上述龙虾四产地，兴化市水产部门负责人告诉记者，兴化龙虾为野生青虾，今年气候异常，龙虾出穴较迟，为占扬州市场，很少虾农在正月就上河捕捞，产量不多，价格也就扶摇直上。邵伯、盱眙的龙虾在上月中旬上市，个头相对较大，气候原因，产量仍显不足，创历年新低。日前品质较好的龙虾16—20元/斤出手比较顺利，如单只超过0.8两，每斤价格至少40元以上。
■市场走势
餐馆：成本越来越高，今年“贵族龙虾”难降价
“龙虾有十三香、椒盐、香辣等口味，小份80元，大份130元，您点哪一份？”昨晚在淮海路一家龙虾店，服务人员报出了这样的价格。“龙虾130元一份？穿的是黄金甲吧！”面对一百多元一份的龙虾，食客李先生一家直喊“太贵”。“130元一份还贵啊，够便宜的了，这可有三四斤啊。”采访中，一名做龙虾生意的餐馆老板说，但是考虑到成本上涨、市场需求等因素，这个价位还算便宜。
“我们这里最好的龙虾，是高邮湖里的湖虾，皮色发青，而且干净，剩下的都是河里沟里的，皮色发黑发红。”高邮湖龙虾店老板表示，那里的龙虾在扬州可不多见，尽管野生捕捞，龙虾从来没这么贵过。农民捕来的龙虾是按照统货卖给第一道贩子，再经过分类，卖给二道贩子的价格就出现了不小的变化，最高20多元/斤。盛产野生龙虾的高邮湖，很少有人养殖龙虾。眼看着农民送来的龙虾越来越少，他也不免担心，今年龙虾刚刚上市，很多不足5钱的小龙虾都拿出来卖了，前段时间会更少，今年龙虾的价格应该还会涨。虽然价格上涨，但数量太少仍让龙虾店老板们措手不及。
曹华总经理算了一笔账：当前龙虾偏小，每只也在0.6两左右，原料成本已有近2元，加上调料、烹饪，每只在3元左右，这和旺季上市的每只螃蟹价已相差无几。前段时间早春龙虾上市，酒店只是赚个人气，现在稍有利润，空间也不大。所以估计，今年龙虾即使大量上市，剔除用工、原料成本，龙虾下调的空间并不大。
市民：餐馆打概念玩涨价，半年生意要赚一年钱？
吃起来爽快、价格也不贵，或许是往年小龙虾大受欢迎的主要原因。今年各家餐馆把小龙虾价格提得那么高，还会有众多饕餮客追捧吗？
采访中，有市民算了一笔账，按每斤龙虾原料成本15元、烹调成本5元计算，一份两斤重的油焖龙虾120元，毛利率可达60％以上；如果是水煮龙虾，烹饪成本更低，利润更高，“价格这么高，量还没有往年足，这些小老板们大赚了一笔，半年生意抵得上过去一年！”
不过，前述几家龙虾特色店老板并不认同市民这一观点。巴湘火锅店一负责人告诉记者，该店选用的龙虾为兴化青虾，比农贸市场的普通龙虾要贵不少，与去年相比，辣椒、大蒜等配料涨了一倍以上，食用油、调味品涨幅也在20%以上。“服务员工资也在逐年递增，还有房租、水电等等，市民消费只是抱怨龙虾价格上涨，很少有人考虑其他价涨因素。前段时间龙虾上市，酒店只是赚个人气，现在稍有利润，空间也不大。”
滋奇火锅店老板说，该店龙虾小份48元，大份68元，较往年相比，成本增加导致数量减少。他们并不愿选择湖北黄石、荆州基地养殖龙虾，15—18元每斤，虽然便宜，但经长途运输死亡率较高，肉质也没有江苏地产龙虾好。 |
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