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南京龙虾市场愈刮愈烈的“红色风暴”再起狂澜。昨天，由南京餐饮商会发起的全国第一个龙虾专业委员会正式成立，意在联合南京经营龙虾的餐馆，通过规范市场、把南京打造成全国闻名的“龙虾之都”。 
成立龙虾专业委员会的原动力是越来越火爆的龙虾市场。龙虾自10年前从盱眙进入南京市场后，呈逐年火爆态势，龙虾已成为南京市民大餐桌上的一道特色菜，除星湖、华江、朱大等几家餐馆专营龙虾外，南京有95%的餐馆都把龙虾作为一道时令特色推向市场。据统计，南京日吃龙虾高达20多吨，最高峰时达到40多吨。仅华江饭店一年卖出的龙虾就达120吨，星湖饭店推出的“红透牌”龙虾系列有9个品种，其中的“清水”、“麦场烤虾”两个品种已获得国家专利。 
龙虾不仅激活了餐饮市场，拉动了消费，而且成为南京餐饮业的一个新的经济增长点。据南京餐饮商会负责人透露，在龙虾销售旺季，南京大小餐馆仅龙虾的销售额就占营销收入的30%左右，专业经营龙虾的餐馆份额更高。南京经营龙虾最具特色的星湖饭店龙虾比重占了80%。 
然而旺发的龙虾市场也给行业自律规范带来了一系列的矛盾。龙虾品质差异及烹饪方法不统一，有的甚至把死龙虾也端上桌；龙虾原料市场不规范，定价过高；同行之间，烹饪水平差距较大；各种评比层出不穷，档次格调不高。这些问题任其发展极有可能影响龙虾市场的发展，甚至使龙虾市场夭折。南京餐饮商会认真分析龙虾市场的现状和态势，在全国发起成立了第一个龙虾专委会，并报请市民政局批准。龙虾专业委员会是自律自治的社团组织，其职责是加强龙虾市场的正确引导和规范管理，制定行业标准，严把进货渠道，规范品质品位；组织行业交流，联手举办各种营销促销活动，吸引社会财力，以放大龙虾市场的社会经济效益。  |
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