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每年初夏时节，总让人想起最好吃的小龙虾。近日，杭州“朱大龙虾王”古墩店悄无声息地停业了。作为杭州规模最大、开业最早的小龙虾店，为何选择在龙虾销售旺季来临之际突然关门？
小龙虾店收缩战线
住在杭州城西五联东苑的小吕本不喜欢吃小龙虾，在一次朋友力邀之下去古墩路吃了“朱大龙虾王”，从此就欲罢不能。“现在突然就关了门，以后想吃就要跑到他们的高银街店，真是不方便啊。”
“朱大龙虾王”是全国盱眙小龙虾餐馆中连锁分店最多的企业之一，分店数量已达数百家。2005年，“朱大龙虾王”在古墩路上开出了杭州市第一家门店。
从开张的第一天起，“朱大龙虾王”就以鲜美独特的口味征服了杭州市民。这家店面积1000多平方米，曾经每天下午四五点钟开始，门口就会排起二十几人的食客长队。不料，如今却是人去楼空，风光不再。
事实上，今年以来，杭城关门的小龙虾店远不止“朱大”一家。
浙江工业大学附近，曾经红火了3年的两家小龙虾店——“盱眙十三香”和“口水虾”，现在也都黯然关门了。
“河东路上曾经是小龙虾一条街，现在却日益萧条。”杭州朱九溪龙虾店老板汪笃友说，“尤其是从江苏来的小店，大约比去年减少了一半。”
“朱大龙虾王”减小规模后，顺理成章成为杭州小龙虾店的老大，杭州城里“龙虾一哥”的称号便落到了朱九溪龙虾店的头上。
汪笃友所说的江苏小店，指的是一些江苏人每年5月至10月到杭州开的小龙虾店。因为小龙虾在冬天的产量非常少，很多小餐馆都只做半年的旺季生意。
不堪成本上涨重压
“别看小龙虾生意照样红红火火，但是利润空间却是越挤越小，稍有闪失，甚至还会亏本。”“朱大龙虾王”高银街店金经理语气有些无奈。
他说：“我们古墩店关门也是无可奈何的决定。最近两年来小龙虾批发价翻了一番都不止，房租、人工都在上涨。而且，小龙虾上市季节性很强，只能做半年生意，这也给我们的经营带来压力。与其苦苦支撑着经营两家店，还不如专心做好一家店。”
浙工大附近的“盱眙十三香”小龙虾店转让后现在是装修一新的“三味”饭店。
“三味”饭店老板告诉记者：“以前，小龙虾生意最景气时，这里整个三层楼都在做小龙虾生意。但近两年，小龙虾批发价噌噌噌地往上蹿，‘盱眙十三香’的营业面积也就跟着不停缩水，先是三层变两层，到后来，就只有一楼的门面买小龙虾了。即使这样，还是难以为继。这不，以低价转给了我。我现在只做一些家常菜，不卖小龙虾。”
“朱九溪”的汪笃友算了一笔账：以单个重量在50克以上的盱眙小龙虾为例，每500克小龙虾的批发价，2005年在12元左右，2006年15元左右，而到了2007年，因为江苏遭遇洪水、小龙虾产量减少，价格一下子冲到25元，今年虽然是小龙虾丰收年，但价格并没有因此回落，反而涨到28元。
一份750克的十三香小龙虾，售价大约58元。其中小龙虾的成本要42元，加上调料、人工、店租等成本，利润微乎其微。
“所以，小龙虾卖得再红火，店家也没钱赚。更多的店家只是拿小龙虾打招牌，来带动其他菜品和酒水的消费。因为来吃饭的人不可能只点一道小龙虾。”他说。
麻雀变凤凰 价格直逼大龙虾
小龙虾2005年在杭州遍地开花时，大多是以“草根”的角色“委屈”在一些路边小餐饮店里。食客们捧着一大盆小龙虾大快朵颐时，也习惯于掏出几十元买单。
但是，近4年，盱眙小龙虾价格年年创出新高后，有些店家再也坐不住了，纷纷调高售价，换得生存空间。
“朱九溪”小龙虾卖到了268元/份，河东路上的“梁大妈妈”小龙虾卖到了228元/份，如此高价吓跑了部分消费者。
餐饮业内人士评点，这些极品小龙虾价格已经直逼大龙虾。
“商务型酒店内的澳洲大龙虾售价，一般也就在330元/500克上下。如今，小龙虾已不再是‘草根’，经常在商务酒店和星级宾馆登堂入室，成为一道风味独佳的大菜。”他们感叹。
记者昨日从江苏省盱眙龙虾协会了解到，他们去年产量大约3.5万吨，今年产量将近翻了一番。但因为供不应求，所以小龙虾价格常坚挺。
协会秘书长赵建民告诉记者，今后将继续扩养殖面积。到2010年，争取达到10万亩，产量也将大幅增加。
“但是预计未来小龙虾的价格下降的可能性不大。”他说。
不过，普通消费者也不必过分担心小龙虾涨价。“能不断涨价的，只会是小龙虾中的极品。”一直在做水产生意的张先生说，现在小龙虾价格上涨，主要是求大于供。但随着养殖产量的增加，最终供求会趋于平衡。 |
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