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干辣椒节入热油锅中炒至香脆,起锅切成细末,一半用热油调成红油,另一半留用;将准备好的香料用纱布包好,放入汤锅中“吊卤”,至香味溢出时,留汤待用。 
    净锅上火,入精炼油烧热放入花椒粒,炸出香味后,捞出花椒粒不用,再放入姜片、葱段炸出香味,然后投入洗净的龙虾,翻炒至色发黄时,烹入料酒,调入红醋,炒至出香味时,掺入清水和吊好的卤水,放入精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调好味,烧沸后转小火慢烧,至龙虾熟透且入味时,下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒,另放入适量的十三香调料略烧,最后撒入花椒面,淋入红油和香油,起锅装盆即成。 |
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