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上篇文章：《》：（１）把 柿子 放进摄氏３０～５０℃的水中，让水面没过柿子，约２４小时以后即可脱涩. （２）将柿子放坛子里，用酒或酒精喷洒在果面上，密封３～５天，即可以 去涩 . （３）用石灰１份水５份配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，密封一周后也能去涩.
海参品种较多，泡发的具体方法有所不同。
（１）皮厚坚硬的海参（海参中的上品），要先放在火中烧皮（烧至焦估发脆即可），然后用小刀刮去焦枯皮层，放入冷水中浸泡两天，到体质回软取出放入水锅加热，水开后改小火焖约两小时，之后捞出剖肚，取出沙肠，再放入冷水桶中浸泡，热天４小时，冷天一昼夜。接着再回锅煮开，小火焖一个半小时，捞出放入清水浸泡４～５小时，即可发透。
（２）皮薄肉嫩的海参，要先放入木桶中，倒进开水加盖，泡约１２小时，捞出用清水冲洗，软的即可剖肚取肠，不软的可继续泡，直至变软为止。 www.xuyi.biz |
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