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随着扬城活禽批发市场的暂时关闭，昨天，记者走访发现，鸡、鸭、鹅、鸽等食材在扬州饭店几乎停牌，有的直接取消菜式，有的则用贡丸、海参、鱼虾、牛肉等替代。
昨天，记者走访发现，扬城大多餐企已自发停止了鸡、鸭、鹅、鸽等菜式供应。
“今天我想在老妈米线买份香菇炖鸡米线，结果服务员告诉我，香菇炖鸡米线已经用香菇贡丸米线替代。”家住方圈门的刘女士告诉记者，“鸭血类的米线也没了。”老妈米线乐天玛特店服务员介绍，为安全起见，店内这两种米线已经停牌多日。
“现在应该是盐水鹅、清蒸仔鸡上市的时候，但目前我们都没有用。”花园茶楼总经理徐惠荣告诉记者，该店三丁包子里的鸡肉已用海参替代，蛋炒饭里的鸡肫、鸡脯肉则改成牛肉丁。
“我们最近的生意只相当于之前的三分之一。”扬子江中路吴堡马家全鹅的马老板最近有点着急。他的两个店平常每天仅烧全鹅的销售量就达到30—40只，最近每天最多10只。目前，这种状况已经持续超过一周。
而在兴城西路、望月路等处，一些以烧鸡公为主打的饭店要么门庭冷清、要么已经歇业，“龙虾快要上市了，我正跟厨师商量，考虑转做龙虾。”一家烧鸡公店的老板介绍。
由于食材的选择受限制，一些饭店根据食客的要求，及时作了调整。“受到禽流感的影响，饭店不再采购鸡、鸭、鹅等禽类食材，食客消费也转向水产类，鲈鱼、昂刺、黄鳝、鲫鱼、河蚌、螺蛳等是常点的菜。”兴城西路中华园老板介绍。
在维扬路一家饭店菜单上，记者看到上面增加了蘑菇、野菜、时蔬等菜式，一些原来用鸡丁的菜则改用虾仁，但由于成本增加，价格也相应上涨。
记者 屠明娟 实习生 刘旺
烹协
可挖掘传统淮扬菜式
“最近，由于食材限制，餐饮行业的确受到了一些影响。”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅介绍，不过，主营淮扬菜的饭店酒楼总体来说影响不大。
“饭店的单一特色经营容易受到影响，建议饭店在经营中用两到三道特色菜作为主打品牌。”邱杨毅提醒，饭店可借此机会增加技术力量，迅速增加供应品种，“同时也可趁此机会多多挖掘传统淮扬菜式。” |
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