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一入冬，“龙虾一条街”就“冬眠”？
 24日，上海游客颜先生在盱眙吃了顿龙虾解谗；25日，他赶到邵伯“龙虾一条街”，却吃了个闭门羹，同样以龙虾为特色，缘何“闭门谢客”？
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游客疑问
龙虾街上难寻龙虾踪迹
上海游客颜先生昨来电称，他和朋友去盱眙办事，返程途中利用周末到扬州游玩，有一件事让他有些不解：同样是以龙虾为特色的地方，在盱眙，他们大快朵颐，可在邵伯，却一只虾也没寻到。
“我们在盱眙吃饭，服务员主动推荐龙虾，我们就点了一盘。”颜先生说，当时他和朋友也有些好奇，都入冬了还有龙虾卖？服务员表示，在盱眙，不仅现在有龙虾吃，就是到了元旦，照旧有。
来到扬州后，仍在回味龙虾美味的颜先生一行，听说邵伯龙虾同样出名，就驱车赶至邵伯，想再解解馋，没想到却扑了个空——不是店铺关门就是称无龙虾可卖。
“为什么盱眙能吃到，在邵伯就吃不到？”颜先生说，以龙虾为饮食特色的邵伯龙虾街，显得有些冷清，“之前朋友告诉我，夏天来这里，车都没地方停。这反差也太大了！”
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记者走访
扬城龙虾店歇业已月余
“龙虾一条街”上，现在一虾难寻？昨日，邵伯街上董胖龙虾馆的老板董胖告诉记者，街上的龙虾经营，一直到10月中旬，现在已歇业月余。
董胖说，现在“龙虾街”上确实没有了夏日的热闹，大多经营龙虾的餐饮店，不是忙着装修就是关门歇业。“我们这边还经营到了十月呢，估计市区下市更早一些。”董胖说，现在就是想经营，也没有龙虾可买，卖的、买的、炒的……整个一条产业链几乎全歇了。
龙虾街上没了龙虾，市区的情况是否真如其所说下市更早？昨日下午，记者先后咨询了夏季经营龙虾的部分餐饮店，得到的答复是：到了9月底，基本上就不怎么推龙虾了，到现在更没龙虾卖。“你要吃的话，得等到明年4月了，那时才上市。”市区一家龙虾餐馆服务员说。
饭店里龙虾下市，水产市场上还会有吗？记者咨询了萃园桥水产市场部分水产商，得到的答案与餐饮店差不多。“现在以沼虾和冻虾仁为主，早就听说没龙虾卖了。”水产商杜先生也表示，想吃龙虾，等明年4月再来。
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原因探寻
价高食客少，螃蟹来抢市
采访中，记者了解到，在10年前，扬州水产市场上，哪怕到了1月份，仍有龙虾卖。
“现在到了9月，扬州很多卖龙虾的就转行卖螃蟹了。”水产商杜先生说，其实，外地很多地方，冬天龙虾消费也很红火。
昨日，记者上网查询发现，不少论坛里，都有食客咨询哪些城市还有龙虾吃，通过网友的跟帖可知，在北京、广州、徐州、盱眙等地，依旧能吃到龙虾。
“现在订货的还挺多呢，有人吃我们就卖。”记者联系到武汉的龙虾供应商祝先生，他称，龙虾早就可以在温室里养了。现在市场上的龙虾，多是温室龙虾，价格自然也要贵一些，换算下来，一只得卖到几元钱。
谈及扬州龙虾冬日难寻的现象，龙虾供应商祝先生分析，可能是因为冬季龙虾价高外加食客偏少，很多餐饮店觉得经营龙虾有些不划算，因而放弃。
“如果有人吃，那继续经营没问题，可一般国庆节一过，来吃龙虾的人就少多了。”邵伯“龙虾一条街”老板董胖认为，除了10月后龙虾价格偏高再经营不划算外，还有一个重要的原因就是，扬州除了龙虾外，螃蟹消费也很厉害。10月后，就是螃蟹消费的“主打”，螃蟹一火龙虾就歇了。
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声音
扬州龙虾能否四季常鲜？
谈及扬城龙虾冬季难寻，水产经纪人陆学珍觉得，随着养殖技术的普及，龙虾早已能够四季供求，但扬城的大多餐饮店，没有抓住地缘和品牌优势，将冬季龙虾这一市场，白白丢掉了。
为何10年前扬州冬季还有龙虾卖？陆学珍分析，那时候，螃蟹还非常“高端”，无论是产量还是其他，都难以在普通市民中普及，因而龙虾仍有市场。“我去过一些冬季还有龙虾的地方，冬季龙虾以滋补为主打，如龙虾汤、龙虾火锅等，菜品趋向高档和多样。”陆学珍说，扬州对于龙虾的菜品，仍停留在大众烹炒上。
陆学珍说，10月后受螃蟹冲击，再坚持大众烹炒，自然难留住高端食
客。她觉得，扬州龙虾菜品太过于单一也是影响冬季扬州难觅龙虾的原因之一。
“其实螃蟹和龙虾，本就不冲突。”陆学珍建议，春夏主打龙虾，秋季主打螃蟹，到了冬季，则可再让龙虾发挥“余热”，借助已有的龙虾特色品牌优势，通过与夏日龙虾烹炒差异化，推出适宜冬季的龙虾菜品，通过烹饪差异化吸引更多食客，时间一久渐成趋势，那么在扬州，冬季吃龙虾也将会如夏季吃火锅一样风行起来，从而盘活扬州龙虾产业四季化。           记者 孟俭
■成功案例
龙虾清酒混搭亚美风——
龙虾火锅做出名气
市场上物质丰富了，天冷龙虾少，价格就高，人们就选择吃其他食品。久而久之，人们冬天就没有了吃龙虾的习惯。不过，龙虾由几毛钱一斤的家常菜登入各家火锅店或饭店大堂，也造就了一些专门研究龙虾烹制方法的行家，从而引出龙虾高档消费群。因此，进入秋冬季，龙虾仍在一些大城市高价“走红”，甚至还有餐厅特地打出“龙虾牌”。
在北京，就有一家以龙虾为主题的火锅店，一直将新鲜龙虾作为主打。除了严格控制龙虾质量外，这里还有一种非常具有特色的火锅：清酒龙虾锅，锅开的时候，浓郁的清酒味道扑面而来，将龙虾剁成块，放入涮，别具滋味。也是火锅的一种新类型，吃起来比原来的黑椒龙虾、芝士焗龙虾等更温暖、更滋润。
此外，在这里，食客还能吃到龙虾比萨等。 |
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