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记者 周晗
小龙虾产业咋健康发展？有专家表示，把公众健康摆在首位，“规范化”才是正途。昨天，邵伯龙虾协会负责人致电本报称，早在两年前，邵伯龙虾协会、江都市标准化协会就起草发布了《邵伯龙虾美食一条街服务规范》，目前正在制定申报《龙虾烹饪制作标准》。
“我们的目的就是要从源头上控制小龙虾的质量安全，确保消费者吃得放心。”该《规范》起草人之一、邵伯龙虾协会会长、邵伯镇三产旅游办公室主任孙友定解释说，该《规范》要求很严格，不仅原料虾选择要求高，甚至对放多少油盐酱醋都有严格的要求。为了保障《规范》做到真规范，起草时他们严格按照一系列国家规范性文件编写。
《规范》明确，所有邵伯龙虾店均应以无公害邵伯龙虾为原料，经过挑选、清洗、增氧、再清洗，辅以淮扬地方特色调料烹饪制成。其中甚至对色拉油、食用盐、白砂糖、酱油、味精等调味品的使用量，都作了参照国家标准执行的规定。
对服务人员的要求细化到“不许留长指甲”。《规范》要求经营龙虾的饭店必须持有效“公共场所卫生许可证”并张挂上墙，从业人员每年体检率、健康证持证率100％，“六病”调离率100％……据了解，目前我国仅少数地方制定了小龙虾养殖标准，但拿出餐饮服务标准的，邵伯还是第一家。
连日来，围绕“龙虾门”，百姓七嘴八舌，专家莫衷一是，给人一种无所适从的感觉。“此时，邵伯作为扬州地区小龙虾主产地表明态度，其实是一种对消费者负责任的姿态。”市农产品质量安全监督监测中心主任成强对此评价说。
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多部门对小龙虾食用安全问题表态——
所有病菌都在检测范围
严查养殖、加工过程使用违禁药物
市农产品质量安全监督监测中心主任成强表示，从现在开始，我市对小龙虾的监测将从检测重金属、鱼药残留等为主，扩增到检测大肠杆菌等。“凡现在知道的致病菌，都在检测范围。”
市农委水产处处长李荣福也表示，下一步将重点查养殖户是否使用违禁药物，是否在饲料和投入品中违法添加违禁用品。
质监部门则加强对以龙虾为原料的加工企业的日常监督检查，重点查处企业在生产加工过程中滥用食品添加剂、违法添加物质的违法行为。
工商部门将对经营龙虾的主体资格进行审查，坚决打击销售来路不明、死亡、变质的龙虾的违法经营行为。
在餐饮服务环节，卫生部门将对餐饮单位严格管理。
在采访中，众部门表示：要齐心协力抓好食品安全每道关口，严防病从口入。 |
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