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    伴随着气温回升，香辣龙虾一路走俏，尤其气温一过20度，练摊就成了一种享受：花生、毛豆、小龙虾一摆，凉飕飕的啤酒猛灌一气，一切爽快尽在不言中，然而什么样的龙虾才是信得过的好龙虾成为困扰消费者的首要问题。为此，笔者采访了李嫂龙虾掌门人李荣奇先生。
    单只挑选不放过一只死虾
    “现在很多人担心小龙虾的卫生问题，我们作为山东名优小吃有责任让大家吃上健康环保的龙虾。”提到老百姓的担心，李荣奇语重心长，“所谓问题龙虾，就是指质量不合格的龙虾，首先是指死龙虾。杜绝死虾必须从源头着手，从货源上绝对保证龙虾的品质，为此我们在微山湖创建了自己的龙虾养殖基地，龙虾养殖人员每天单只挑选出大小适中、皮薄肉厚而又比较活跃的小龙虾，再派车发往济南，专供李嫂龙虾，此外，我们每个店安排两名工作人员专门挑选龙虾，从而一只一只的挑，保证下锅龙虾虾体均匀，每一只都是活蹦乱跳，从而彻底杜绝了死虾、空虾。在这里我还要教给大家鉴别龙虾的方法，用死龙虾，其手法大多是用红油煎炸。活龙虾加工的小龙虾，身体弯曲比较紧，反之身体平直则是死龙虾；虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，死龙虾吃上去软乎乎的；活龙虾的肉质带点甜味，而死龙虾的肉质味淡甚至有点氨水味。”
    单锅单炒标准投料
    麻辣香鲜的绝妙滋味根本还在于其单锅单炒的独特烹调手法。从微山特供虾中选取鲜活、体健、爬行有力的龙虾。洗净之后单锅单炒，一锅一下油，旺火猛煸，让油料的香气与龙虾本身的鲜香完全融为一体。出锅之后，姜香味浓，红白虾肉泛着油亮光泽，鲜甜酱汁透着馥郁香气，地道的微山龙虾，壳薄肉脆，轻轻一剥，“啪”的一声，皮就开了，鲜活细嫩的虾肉完全暴露在眼前，实在让人欲罢不能。
    解放桥店：88616199
    地址：解放路135号(解放路与历山路交叉口西北角)
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