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  ■讲述者：陈雄
   两年推了12道虾菜，却没一道做成招牌菜，致使餐厅亏损两年，武汉万松园陈记虾店的陈雄无奈退出小龙虾市场，另寻出路。
   与部分 “撮短水”的经营者不同，陈雄经营餐厅多年，有一定经济实力。去年虾店开张后，陈采购的虾源品质控制较好，一直未出现质量、烹饪方面的顾客投诉。
   为了形成自己独特风格，他到广东、四川、湖南、浙江等地学做各地不同风味的小龙虾，陈记虾店开张时，推出卤味、蜜制、冰镇等八种风味的小龙虾，每一种都是武汉未见的新品种。
   可不久，顾客普遍反映味道太怪，难以适应，当年陈记虾店亏损20多万元。今年陈雄仍在不断开发新品牌，目前，陈雄累计推出12种风味虾菜，却没一种虾菜得到顾客认可，该店所有产品没一种做过一年以上。
   上周，陈雄决定将门面重新装修，改做其他风味的特色餐厅。事后他总结，失败在于所出新菜不符合本地消费者的需求，如冰镇为西餐做法，蜜制为上海菜，均不符合武汉人饮食习惯。他说，菜品创新还应该是当地传统饮食风格的延续，他明年开发新的特色菜肴时，会引以为戒。 |
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