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记者 郦丽
“六月之后，在温度的催化下，小龙虾开始饱满结实，啖之爽尔。”一位龙虾的顶级食客这样评价道。的确，近日苏城街巷之中大大小小的餐饮商铺几乎无不打出时鲜佳品龙虾的牌子。这种曾几何时我们并不看好的平民食品，如今却打扮得贵气十足，气势汹汹的   
包围了苏城餐馆。
市场和商家一路小探
记者在南环桥市场的水产区看到，今年龙虾的批发价平均在每公斤22元左右，其中最高的卖到了每公斤30元，而最低的也要将近14、15元。并且前来批发和购买龙虾的商家和市民络绎不绝。由于该市场水产区的办公室正在搬家，所有资料都被打包起来，没有办法提供具体的销量数据。但据现场的一位水产老板说，据他估计，近日小龙虾销售红火，市场每天销出去的数量绝对是以吨来计，10吨应该会有。
而在凤凰街，专门以龙虾为主打产品的饭店接二连三。一家龙虾城门庭若市，前来品尝龙虾的顾客将饭店的等候区挤了个满满当当。一份两斤的十三香龙虾高达88元，顾客们虽然都觉得“有些贵了”，但是价格仿佛丝毫没有抵挡住大家品尝龙虾的热情。一位龙虾“发烧友”张先生对记者说：“这在中午稍微好些，要是晚上来吃的话，五点半后就基本没位子了，有时候一等就要等上半个多小时。”张先生还说，88元一份的龙虾对于喜欢吃的人来说，似乎只有几个，一会工夫就吃个精光，所以他们都会点大份的，要100多元。而当记者向该店经理提出要采访的时候，被他拒绝了，原因很简单：涉及商业机密。这种宁可不要免费宣传的机会也不愿意泄漏自家“机密”的举动，无疑在宣告着一个显著的事实，那就是苏城龙虾餐饮市场竞争的激烈性和白热化。
小小龙虾见证苏城发展
    龙虾这种食品，在十几年前，不过是苏州市民餐桌上的一种“替补食品”。当时的龙虾不但不为苏州人所重视，售价更是十分便宜。然而从近年开始，苏城的大街小巷里，开始有越来越多的饭店酒楼销售小龙虾，甚至有很多像杨四龙虾城、会议中心广场龙虾节这样专打小龙虾招牌的餐饮商铺和主题活动。龙虾在市场上的销售也是越来越红火。那么，究竟是什么原因，导致了小龙虾从平民到贵族的“华丽转身”呢？
这其中的原因也许非常多：商家的炒作、消费者的跟风等等，可能都是导致其热卖的主要原因。但是有一点原因也许是人们所忽视的，那就是近些年来由于苏州的快速建设和发展，大量外来人口涌入苏州。他们的到来不但为苏城的餐饮市场提供了大量稳定的客源，更是有很多各地的美食派系、美食内容流传到本地。这一方面冲击着本地传统餐饮业，一方面也丰富和满足了新、老苏州人的口味。而龙虾在苏城的热卖，其实也是源于外地做法和吃法的传入，同时，也是由于有着大量新苏州人的“铁杆”支持。
全国很多地方流行的爆炒龙虾、北京流行的麻辣小龙虾、武汉盛行的烤虾球、南京和苏北地区盛行的十三香小龙虾等等各种小龙虾的做法，都渐渐登上了苏城餐饮市场的舞台。一位来自淮阴的新苏州人许先生说：“来到苏州工作好多年了，一开始这里并没有很多像样的专做龙虾的地方，每到5、6月份忍不住那股子馋劲儿，就只能托人从老家带来，在家里边看电视边吃，5斤一下子就吃没了。现在好了，想吃的时候只要出来兜上一圈，总能找到做龙虾的店，很多地方龙虾的味道还是很地道的。”
也许，正是像许先生这样的大量新苏州人的融入，带来了苏州经济快速腾飞的力量，也带来了龙虾的生存空间，炒高了龙虾的身价。
“贵族”小龙虾即将亮相超市
现如今满身贵气的小龙虾，正张牙舞爪的包围着整个姑苏城。然而这小龙虾似乎并不满足于现状，记者最新获悉，盱眙小龙虾将在不久的将来游进苏州的超市，开始全面吹响号角。
一个星期前，盱眙小龙虾首次进入了上海易初莲花大卖场，开始了高价叫卖的历程。进入超市的盱眙小龙虾分两种——即食型和生鲜型。桶装2公斤售价169元，袋装每公斤售价也达到了98元。袋装和精装为真空包装，调味包单独包装，保质期为三个月，有盐水、蒜蓉、香辣三种口味。如此之高的价格仿佛吓住了一向派头十足的上海人。据上海本地媒体报道，小龙虾“进驻”上海超市的第一天，小包装卖得比大包装快，而多数上海市民对其持观望态度。
尽管如此，负责此项目经营的江苏三森食品有限公司销售部门的高经理还是对记者说，近些年来，苏南地区有越来越多的人对盱眙龙虾抱有浓厚的兴趣，因此他们十分看好包括苏州在内的苏南市场，继盱眙龙虾在上海进入超市售卖以后，他们将逐渐开辟苏南市场，包括和苏州的超市也在洽谈之中，只是现在具体进入苏州超市的时间还没有定。
而当被问及如果进入苏州超市，龙虾的定价问题时，高经理较为自信的表示，应该和上海超市的售价差不多。也就是说，未来游进苏州超市的盱眙小龙虾，一样将延续它的“高价神话”。 |
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