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魏建元很重视龙虾配方的保密工作（记者 王增芳 摄）
4年前，爱吃小龙虾的魏建元和朋友一起开了一家小龙虾店。如今，小店已变成了经营面积1000多平方米的专业小龙虾餐馆。 
吃着小龙虾想着创业  
魏建元过去从事广告行业，4年前小龙虾刚开始在上海等地流行，他和朋友很快爱上了这道美味。 “当时在宁波专业的小龙虾店很少。”魏建元和朋友一合计，干脆一起开个小龙虾店，既可以做生意，又方便朋友聚餐。 
2004年5月，魏建元和3个朋友凑了7万元，在海曙区租了一间房子，开起了小龙虾店。当时店面很小，只能放6张桌子。 
“没开餐馆前经常吃别人做的小龙虾，总觉得味道差点，太辣的宁波人不爱吃，红烧的又太普通，烧不好还有泥腥味。”为了做出一份适合宁波人口味的小龙虾，魏建元开始在家里琢磨，每次做好了就请朋友一起来品尝，大家提意见。就这样反复试验了两三个月，小龙虾用去100多公斤，终于试验出了一种独特的小龙虾做法，香味足，汤汁少，吃的时候配上独门调料，很有特点。 
顾客的反应出人意料地好，生意一下子火了起来。小店开张头一个月每天食客盈门，魏建元不得不又招了几个服务员。到了夏天，小龙虾的生意更红火，魏建元于是把原来的广告业务放在一边，专心经营小龙虾店。 
果断关掉了分店 
做小龙虾生意有明显的淡旺季区别，天气一冷生意就差很多。为了度过淡季，魏建元推出了火锅菜，但生意并不好。 “当时宁波的专业火锅店较多，我们做的火锅没有特色。”魏建元为此不断引进新的菜品，像宁波家常菜、湘菜、鄂菜等，总算解决了淡季亏本的问题。 
到第三年，魏建元将小龙虾店搬到了一幢两层楼的店面里，还在江东开出了一家分店。 “总以为总店开得好，分店一定红火，没想到店址选得不好，在巷子里，车开进去也不方便，刚开始时生意并不好。”魏建元不久后果断地关了分店。 
做好配方保密工作 
有了小龙虾就有了客源，为了让顾客一年四季都能吃到小龙虾，魏建元便去南方寻找冬季虾源。 “从云南空运过来价格挺贵，基本不赚钱，但为了稳定客源我们还是坚持做。” 
近几年，小龙虾餐馆越开越多，如何在激烈的竞争中保住市场份额？魏建元的秘诀是一方面不断推出新的小龙虾做法，一方面对已经成功的菜品的配方做好保密工作。对店里招牌菜的最关键的配料，魏建元坚持亲自配置，然后才交给厨师烧制，因此虽然几年间店里的大厨换了好几任，但招牌菜配方并未外传。 
［创业心得 ］
1.开小龙虾餐馆投资虽然不大，但菜品的口味和品质特别重要，只有不断推出新口味才能留住顾客。对小龙虾原料要严格把关，如有瘦虾、死虾，会影响菜肴的品质。 
2.小龙虾只有半年红火，熬过了淡季就有钱赚。要注意的是在餐馆没有做强之前不要盲目做大，开分店虽然是快速打响品牌的好办法，但如果经营不好，不但分散管理精力，还加大了成本投入。
记者孙美星  |
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