|
|
提起四大菜系，最受欢迎的肯定是川菜。川菜以其麻、辣、鲜、香的口味特色不仅征服了全国人民的众口，就连有幸品尝过的外国人也是赞不绝口，令人回味流连。品尝过一郎餐饮的麻拉小龙虾之后真是让人欲罢不能。所以本人也决定自己动手做一锅诱人可餐的麻小。今天，为各位美食之家奉上的就是地道的人见人爱的——麻辣小龙虾！时值夏末秋初之际，虽然已经过了小龙虾6月的新鲜上市，对于如此的美味就更不能错过最后一班车了。
备菜：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)； 
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末(方法同上)；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(约250ml)； 
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干 
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒； 
3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。 所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下； 
煸炒过程： 
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒； 
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整； 
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。 
如此繁复的工序与等待过后，美味的小龙虾终于上了桌，还等什么，快拿两瓶冰冰的啤酒，不能让美味久等哦。 |
|
