|
|
进入炎夏，合肥龙虾热持续升温，尤其是素有合肥“龙虾街”之称的宁国路，每当夜幕降临，大大小小的龙虾馆总是人头攒动、食客云集；老谢、阿胖、老田等几家“龙虾大王”店里更是“一座难求”，要想弄个包厢不提前两天打招呼是根本不可能的。据阿胖龙虾店副总经理解光红介绍，该店生意好时一天有６００多桌客人，每天销售龙虾达２吨左右。老谢龙虾店每晚光啤酒都要卖出去２５００多瓶。难怪合肥市龙虾经营者协会副会长刘吉芬感叹：省城一些龙虾经营大户，每年赚个两三百万元，绝对不是吹牛皮！
是不是合肥所有的“龙虾王”们都能如此大红大紫呢？答案是否定的。
老甄的困惑：谁动了我的奶酪？
合肥市有个龙虾大王，叫做五星甄得味大龙虾，此乃合肥市“元老级”龙虾店，曾在东门一带红遍半边天。该店老板甄如说，２００２年前后，我每天晚上轻轻松松就能卖个七八百公斤的虾子。可是如今老甄风光不再，同行们都在“大干快上”，老甄却在惨淡经营、苦撑危局。昨晚７时许，就在“阿胖们”为客人太多、座位紧张发愁之时，五星甄得味双岗龙虾店里，却只有不到２０桌客人，大多数座位都是空的；老甄在明光路汽车站旁开的五星龙虾二店，人气也不旺，据说生意好时，也不过每晚做个两三千元。“连本都保不住！”老甄苦笑着说，“人都给宁国路‘吸’去了。” 
老甄的遭遇不是个别现象。四湾小周、人民巷乐滋滋等龙虾大王们也都感叹着“天时不如地利”；贺记李、怪香楼、小高、老九等当年红极一时的龙虾馆如今大都没有“声音”了，他们在与“宁国路”的较量中败下阵来。
人，还是那个老甄；虾，烧得比原来更好吃。可为何客人就是不上门呢？老甄总结道：宁国路龙虾街的名声已经是高山打鼓——名声在外，“场外的”（指宁国路之外的）做死都做不过“场内的”。
专家点评：市场经济不相信眼泪
说到合肥龙虾市场的宁国路现象，合肥市餐饮协会秘书长孙跃廷分析道：宁国路一条街龙虾市场的形成不是一天两天，已经广为市民和外地客人所接受，比如外地人来肥，只要说是吃龙虾的，的哥的姐们肯定把他们直接拉到宁国路去，这一点是其他龙虾店不能比的；再者，人们消费心理中有个从众现象，看到宁国路龙虾生意火爆，大家都去凑热闹，合肥人称这种现象叫“赶热哄”。
宁国路以外的龙虾店如何做大做强呢？省烹饪协会秘书长马邦山给大家支招：一是要有特色，大家都做麻辣，我能不能开发出其他味道呢？二是经营方式要灵活，比如吃龙虾送稀饭、送啤酒等等，把价格降下来。三是环境要优雅，事实上，宁国路上的吃龙虾环境并不好，乱哄哄的，这正是宁国路外的龙虾店可以大做文章的地方。四是要学会宣传，巧做包装，那种认为店老板往门前一站，就能把客人吸引过来的想法，在市场经济的今天，是根本行不通的。 
令人欣慰的是，朝天门、红福龙虾馆在经营上另辟蹊径，他们没有在宁国路上开分店，却在市民中颇有口碑；现在，老甄、乐滋滋、小周等也在悄悄地改变着经营思路。可以预料的是，未来合肥的龙虾市场竞争将更加激烈，大浪淘沙，留下来的都是精品。  |
|
