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在济南，要说吃龙虾的地方，首先想到的就是省府前街。天气一热，桌子都摆到了马路边上，往往还是人满为患。扎啤数杯，麻辣龙虾一盆，直吃得额角冒汗，虾盔蟹甲满桌，确实过瘾。然而至于龙虾背后的故事，知道的人却是少之又少。
吃小龙虾，首先要关注的就是龙虾的质量。“冰龙虾”风味食府的总经理李磊谈道：“保证龙虾质量的主要有两点，一是要活的，二是个头大的。要活的是为了保持一个新鲜度，要说个头的大小，很多人却不以为然。但要知道，小龙虾的适应能力极强，有的生长在江河湖泊里，有的却是臭水沟里长大，像臭水沟的这些地方，小龙虾一般都长不大。我们购虾时，虾农曾经拿湖虾和沟虾做了一个对比：干净的水里面养的小龙虾比较大，湖里的虾颜色浅一点，红一点，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致，沟里的虾黑一点，个头普遍较小。由于小龙虾生长环境不同，所以最好还是吃湖区生产的小龙虾。”
此外，吃小龙虾也要看虾的产地。省府前街一家龙虾馆的张师傅告诉记者：“现在好多店都说自己的龙虾是从盱眙进货，为的就是盱眙龙虾的名气，但济南真正的盱眙龙虾并不多。山东境内的微山湖，河南境内的一些淡水湖都大量地出产小龙虾，济南市场上多数小龙虾来源于这些地方。很多饭店说自己的龙虾是人工养殖的，特别干净卫生，事实上小龙虾的繁殖能力很强，野生的小龙虾足够满足市场需求，而且成本要比人工养殖小龙虾低得多，所谓养殖小龙虾多数是骗局，真正的湖区龙虾皮薄肉厚，个头明显大。”
另外，就是小龙虾的做法，无论是冰吃也好，麻辣也罢，目的就是除去龙虾自身的泥腥味，增加一些香味。吃的时候不管做法如何，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。吃龙虾还是应尽量选择一些大店，像冰龙虾风味食府、鑫忆手抓龙虾、李嫂龙虾等连锁品牌，一般都能保证龙虾的品质。记住，死了的小龙虾是绝对不能吃的！
文/官明超
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明明白白吃龙虾
小龙虾学名叫克原氏螯虾，二战期间，从日本传入我国。目前我国小龙虾主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊之中，数量大约在6万吨左右。
在调查时，我们也发现这样一些情况，希望广大读者能够引以为戒，以避免因龙虾质量问题造成的危害。
现象一：有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾，作为冻品出售。
现象二：在一些集贸市场，有虾贩出售已经死了的小龙虾。
提示：要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能不太新鲜。
为了使大家能够更加健康享用小龙虾，这里我们还有几个建议。
建议一：自行制作小龙虾，建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后，刷洗干净、高温煮熟之后再食用。
建议二：由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。 |
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