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时下，在川味观庆春店的门口，正矗立着一只充气小龙虾，雄赳赳得很。在这个人人都爱生蚝的年代，川味观很是执着，没跟这趟杭儿风，还是老老实实地做起了盱眙小龙虾。其实，看过他们的小龙虾之后，就知道原因了。
眼瞅着，吃小龙虾的季节又到了。五六月，正是小龙虾身强力壮的时候，只只肉质饱满，连两只大钳子里也能吸出点肉来。最诱人的是，剥开虾头，头上那点肉还带着虾黄，虽然比不上蟹黄，嗍起来，滋味也好得不得了。
盱眙来的小龙虾就是与众不同。首先，相貌好。这年头，讲究眼球经济，相貌好，就能先博点印象分。盱眙龙虾个头大，每一只的分量都在7钱以上，皮壳红且薄，只只都挤满了肉，好比穿了件紧身服，一剥开来，它也忽然轻松，全身的肉一下舒展开来。店里师傅说，龙虾好不好，不是用眼睛看，而是用手摸，摸肚皮，硬邦邦的，八成就是只肥龙虾。
其次，干净清爽。这年头还讲究环保，吃什么不重要，如果吃坏了身体，那就得不偿失了，身体是革命的本钱嘛。盱眙龙虾一不生在溪里，二不养在沟里，它们自由自在地生活在洪泽湖中，一片芦苇荡就是它们的家。捞上来的小龙虾，不带一点泥土气息，店里的师傅还要一只只刷干净，小钳子剪了去，才能下锅。
为了这几只小龙虾，川味观的章总亲自跑了几趟盱眙，不仅把那里的小龙虾带了回来，把当地的做法也取了经来。十三香小龙虾（小份38元），最常见的龙虾做法，特点就是辣、香，够劲道，一端上来，香味就已经引得人口水滴滴，在盱眙，一路的饭店，每一家都卖十三香小龙虾，场面壮观，每年龙虾节上，能吃掉成吨的龙虾。
还有一道上汤小龙虾，个人觉得，适合杭州人口味，不辛辣，易入口，更重要的是，保留了龙虾肉原本的鲜，可以一点点地把龙虾剥开，取出整个的龙虾肉，上汤里面蘸一蘸，然后放在嘴里，慢慢地嚼虾肉，尖尖头上的那点虾黄，入口即化，但鲜滋味可是能保留很长时间。
无论是吃生蚝还是吃龙虾，安全第一，吃得开心，吃得舒服，第二天爬起来，充满了精神气儿———就好。所以放一万个心，川味观里的盱眙小龙虾，还有名誉证书，怎么说，人家都是系出名门。
美食坊提醒：本周起，川味观的各大门店包括凤起路上的川味观·味府都开始有肥嘟嘟的小龙虾吃了。川味观掌门人说了，吃龙虾是有季节的，五六月正是时光，原来龙虾也会冬眠，所以冬天的龙虾瘦到皮包骨，4月初，龙虾从冬眠的洞里爬出来，经过一个月的补充营养，个个膘肥体壮，想吃，就要抓紧时间了！ |
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