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南京人去年一年消费了约一千五六百吨的龙虾，最疯狂的时候，每天吃的龙虾多达五十吨。今年又到了龙虾上市的时节，记者经过几番走访，了解到龙虾生意的火爆一拼的是货源，二拼的是做法和质量。 
龙虾价格下滑 半个月后会火爆 
昨天清晨6点，记者在下关惠民桥水产市场看到，尽管天刚亮，但这里的个体经营户已在这里忙活了起来，一辆辆运送龙虾的卡车已在惠民桥农贸市场外面停放着，装有龙虾的白色泡沫盒一箱一箱地在市场里进进出出。 
据下关惠民桥农贸市场的有关负责人向记者介绍，今年龙虾3月中旬就上市了，初上市每天的供应量为一两百斤，大的龙虾卖到了15块钱一斤，半个多月下来，现在的龙虾流量每天达到3吨，而价格日下，现在大的龙虾只卖到了初上市时的一半价左右。“与去年的同期市场相比，今年的龙虾市场战线拉得太长了，量不猛，不算火爆。”他说，“去年龙虾才上市的时候每天的供应量就达到了3吨，半个月后就达到了5吨多，市场需求量很是迅猛。”究其原因，该负责人说，“现在还不是吃龙虾的时候，再过上半个把月，龙虾肉实一点的时候，市场会火爆起来的。” 
江西、安徽龙虾极具竞争力 
据惠民桥水产市场的一位小老板向记者介绍说，他是从2001年才开始做龙虾生意的，在这一行也算是“老江湖”了，去年南京市场经过他手的龙虾就有四五百吨。小老板告诉记者，现在他手里的龙虾不一定全从盱眙进，“龙虾好不好现在拼得已不是产地，而是做法和质量。”小老板说，仅苏北的龙虾产地就有七八个县，其中也包括盱眙，而江西、安徽、湖北等水网密布的省份都具备养虾条件，加上龙虾在南京市场的轰动效应，使这些地方都把龙虾当作了摇钱树，加大了对龙虾的养殖，增加了龙虾对南京市场的供应量。 
由于盱眙龙虾的品牌效应抬高了收购价，因此尽管江西、安徽等省离南京路途较远，但收购价格偏低，大大降低了他们的成本，使其具备竞争优势，所以他们都直接去这些地方订购龙虾。从品质上看，几大产地的龙虾相差无几，像江西鄱阳湖产的龙虾同样是无污染、肉质好、含水少，而当地人也无吃龙虾习惯，收购价就十分便宜，因此江西、安徽等地的龙虾在南京市场也极具竞争力。 
小老板还向记者透露说，他算是他们市场做得一般化的了，目前他只与安徽肥西、巢湖和江西九江的几个养殖户签订了收购合同，做得好的经营户手里有十多份收购合同，他们都是直接与养殖签订合同后，要货了电话打过去，那边把货送过来，经营户再把龙虾发往南京的各大农贸市场和饭店。 
看货源才敢做生意 
据下关新民路上去年龙虾生意做得很好的火锅店老板向记者介绍，进入3月份后，他便从市场上购进龙虾，开始做起了龙虾生意。由于目前龙虾刚刚上市，产量偏小，并不是每天都保证能买到龙虾。为了保证货源，他又与安徽的养殖户达成了协议：每天送100公斤龙虾。近几日天气温暖，又恰逢周末，市场上仅有的几家做龙虾生意的摊点格外热闹，晚上六点多便开始有顾客上门，一直要到深夜两三点才能关门歇业。周五晚100公斤的龙虾竟然销售一空。相对而言，其他经营户可能就没这么幸运了。一家龙虾店老板告诉记者，由于近几日市场上龙虾十分紧俏，货源难以保证，导致自己的龙虾生意很难做，尽管每盘的龙虾的净利润非常可观，但老板苦于货源不足，无法正常供应给顾客，所以店里主营酸菜鱼，龙虾只能做兼营项目。 
龙虾店老板直接做“虾户” 
据惠民桥水产市场的一位小老板向记者透露，南京有一位卖得很火的龙虾店老板自己在苏北就拥有养殖场。据小老板说，这个龙虾店因为老板烧龙虾有“祖传秘方”，店里的生意异常火爆，中午和晚上都要翻台，所以一天要消费掉一两吨的龙虾，而老板为了货源有保障，在苏北包了一家养殖场，专门养殖龙虾，自产自销。“有了货源作保障，他一年的利润——”小老板羡慕地说，“哎，他从01年就开始开龙虾店了，按1斤龙虾赚个两块钱，这个赚的个钱啊，吓死人了！” |
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