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据有关权威人士预测，太仓人日啃龙虾5000公斤以上。按照40元1公斤推算，太仓人一天在龙虾身上就花掉了20万元。换句话说，小龙虾每天从市民口袋里拑走20万元。那么过去难登大雅之堂的小龙虾是如何创造出这一奇迹的？它对太仓餐饮业的发展有何启示？
不断融入太仓餐饮文化是龙虾餐饮经营的主要策略。龙虾店老板徐先生说，来自盱眙的小龙虾一登陆就不断谋求与太仓餐饮文化融为一体。龙虾店专门从洪泽湖购进野生清洁、个头都在一两左右的大龙虾，加盟盱眙知名龙虾店，聘请盱眙厨师烹调龙虾，根据太仓人口味清淡、略偏甜的特点进行口味调整，迎合太仓人的需求，从而在很短的时间内刮起了“红色风暴”。在此基础上，龙虾店根据太仓水产品、蔬菜品种丰富的特点，精心选择菜肴、配置以龙虾为主导的龙虾宴，在装演上刻意营造清幽的环境，免费提供塑料手套、塑料围裙，解除龙虾汁污染客人衣物的尴尬，营造食用“红烧肉骨头”的大餐氛围。试想，既保留原有特色又不断融入太仓餐饮文化，市民怎么会不喜欢呢？市民喜欢，自然就会出现消费增长的态势。
错位上市填补市场空缺是小龙虾经营的重要手段。市民高先生说，太仓有“江海河”三鲜，但是受到时令影响较大，而且数量日渐减少，如刀鱼、鮰鱼、巴鱼就在清明前上市，鲥鱼快要绝迹。由于这一因素影响，太仓人曾经引以为豪而且营养丰富的一些特色水产品菜肴逐渐背离了大众化土壤。螃蟹肥美，备受市民喜爱，但要在9月份以后才能享受。这就留下了清明至9月之前的一个市场空白，而龙虾恰恰是在这一时段长得最肥美，况且龙虾生长快，价格便宜，大部分市民能够承受，适宜大众化消费。
新品开发不断是小龙虾经营的又一手段。市民李先生说，餐饮店引进盱眙龙虾时，目标很明确，就是以新产品新特色打开市场，直到目前为止，一些龙虾店依然坚持专营之路，不给大饭店送龙虾，直接面向消费者。“红色风暴”卷起了，老龙虾店没有沾沾自喜，时刻保持清醒的头脑，时刻提醒自己特色天天吃就会变成家常便饭，从而不断研究新口味、配套新菜肴，让市民爱不释口；新的龙虾店一开业就坚持走特色创新之路，借鉴老龙虾店的成功经验，结合自己特长，上市自成体系的新品种，开辟乡村等新的市场空间；一些饭店则直接在原有菜肴中增加自家风味的龙虾，让龙虾进酒店，这就产生了竞合效应。
反观地方餐饮店，有的一传就“原汁原味”地传了好几代，有的“一贯”坚持一招鲜吃遍天下的思想，有的是看见别人怎么做自己就跟着怎么做，亏了自己又害了别人生意。为此，聪明的老板们借鉴“红色风暴”一年比一年红的经验，尽快做大做强本地餐饮，进一步做大做强太仓“江海河”三鲜。(李孝忠） |
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