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今年，南京龙虾店的老板都感觉大个的龙虾很难买到了，价格也高了不少。经过十多年的嚼吃，南京几乎将周边地区的龙虾吃光，现在供应南京市场的龙虾大多来自鄱阳湖、微山湖、巢湖等外省地区。更让人难以理解的是，以出产龙虾出名的盱眙，其虾源也要靠外地供应！ 
    龙虾店高价难买大虾 
    宁海路上一家小饭店的老板向记者叹道：“现在的龙虾越来越难收了，以前收的都是八钱以上的大龙虾，现在五钱到七钱之间的个头，已经是中等偏上的龙虾了。而且现在的龙虾很少有黄，颜色发黑。”而龙虾价格，也从5年前的每市斤3元到5元，飙升至12元至15元。这位小店老板说：“南京人吃龙虾的热情太高了，刚过完年，就有人上门来问有没有龙虾吃。今年天比较冷，龙虾上市比去年晚了十几天。现在每天20多斤的供应量根本不够卖！” 
    江苏淡水水产研究所唐天德教授说，目前市场上的龙虾都是越冬龙虾，个体看似硕大，但是都比较空，而且产量不大。5月底龙虾上市量才有望提高。 
    龙虾行业变为卖方市场 
    对今年虾源的紧张，“杨四龙虾”的赵总作了一个形象的比较：“以前是卖龙虾的求我们，现在是我们求他们。在南京人不吃龙虾以前，都把它当作害虫，农民逮到了也要踩死它。刚开始吃时，湖里的龙虾很多，市场供应量大，价格也便宜。我们收购龙虾很舒服，只要坐在家里等人家送上门来，我们挑虾子。现在呢？反过来了，要买到好的龙虾，我们要到外面去找，去主动跟供应商联系。”据他介绍，该店的龙虾大都是从江西的鄱阳湖购买的，他们已经和当地的供销商形成了长期的合作关系：“以前我们是地主，现在成了丫环。” 
    但是，今年的龙虾偏小，“杨四龙虾”的菜单上有“普通、精品、极品”三种。服务员告诉记者，普通等级的88元一盆，每只龙虾的个头大概五六钱；精品等级的128元一盆，每只龙虾的个头大概一两左右；极品等级的168元一盆，每只龙虾的个头在一两五以上。“精品和极品的龙虾我们现在还没有，因为没有货源”，服务员说。 
    盱眙也要从外地购龙虾 
    上周，水产专家唐天德教授去盱眙考察。中午吃饭时，当点到龙虾时，服务员竟然告知：“现在还没有龙虾，因为收不到龙虾。”到了盱眙，竟然吃不到龙虾，让考察的一行人十分感叹。唐教授说：“临行前的一天，我还在南京吃到了上好的龙虾。看来盱眙的野生龙虾资源紧张了！”据当地的知情人透露，盱眙本地的龙虾产量正急剧减少。 
    惠民桥水产批发市场章科长告诉记者，盱眙本地产的龙虾在该县的龙虾节上供应量根本不够，所以很少流向南京。盱眙反而会在龙虾节上大量进外地龙虾，章科长说：“往年，只要盱眙一办节，南京的龙虾就涨价，今年肯定也是如此。” 
    江西、山东龙虾进南京 
    记者在惠民桥水产批发市场上看到，一两重的龙虾卖到了20元一斤，一问其产地，摊主竟然答道：“鄱阳湖。”水产批发市场章科长对记者介绍说，最近由于温度升高，龙虾每天的交易量尚可，能达到5吨。而前几天刚上市时特别少，只有一两家在卖，每天只卖一两百斤。而往年龙虾热潮达到最高峰时，每天的交易量能达到30吨。而南京龙虾的产地，外地居多：安徽巢湖、江西鄱阳湖、山东微山湖，也有江苏南通、启东等地的龙虾。 
    “杨四龙虾”的赵总说，南京龙虾热刚兴起时，南京人吃的都是南京周边地区的龙虾：洪泽湖周围的地区、金湖县以及安徽邻近南京的地方，现在这些地方龙虾已经比较少了，开始朝外扩展，已经扩展到了苏北、安徽、江西、山东。 
    养殖成本难以控制 
    养龙虾能赚钱吗？这也是养殖龙虾的风险之一。现在的龙虾价格高达十几元一斤，那么会一直保持这样的价格吗？如果市场价格下降，养龙虾的成本太高，就会赔本。 
    唐教授说，目前专门养殖龙虾成本肯定高，但是可以采取其他方法来降低成本。形成一个产业链是一个很好的方法，就是说，在同一个水塘里，同时养鱼、养鸭、养猪、养蚯蚓，这样既解决了龙虾的饵料问题，又可以增加经济效益。 
    但是，以上所有存在的问题的解决方案还尚在理论方面，从没有人去真正地实践。所以风险依然很大。 
    龙虾店准备自养龙虾 
    为了解决虾源，南京一些龙虾店打算自己去办养殖厂。杨四龙虾总经理赵鲁平说，南京大规模吃龙虾才五年的时间，虾源已经开始紧张、质量下降，难以想象再过五年、十年，虾源会紧张到什么程度。如果不能大量收购到龙虾，店里的生意将受到很大的冲击。另外，他们看到了养殖龙虾的前景。目前，龙虾不仅在南京越来越火，在国内也有逐渐扩大的趋势，越来越多的人认可了这种食品。养殖龙虾前景广阔。“以前，龙虾便宜，野生量大，没有养殖的价值。现在，在这种形势下，利益驱动，必然有人要去养龙虾。我们不养，也有别人去养”。赵鲁平说。 
    目前，他们已经和盱眙县达成了初步意向，在洪泽湖承包3000亩水面养殖龙虾。赵鲁平乐观地说：“如果顺利的话，明年这个时候，就能吃上我们自己养的龙虾！” 
    “龙虾病”更难防治 
    任何水产的养殖首先要考虑疾病的防治，而水产研究所对龙虾容易产生的疾病却没有系统的研究。早在多年前，推广养殖绒螯中华蟹时，水产研究所就研究出一整套的养殖方案，其中包括几十种疾病的特点和防治。这样，渔民在养殖绒螯中华蟹时遇到各种疾病时，就有方可依了。而龙虾容易产生什么疾病呢？又如何治疗？这还尚在研究中。这是龙虾养殖的一个很大的问题，万一龙虾患病且大面积传染，养殖就失败了。但是，唐教授说，值得庆幸的是，龙虾和螃蟹都属于甲壳类，疾病应该有些类似。 
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    龙虾比螃蟹还难养 
    “养龙虾其实有专门的养殖场，但是龙虾其实比螃蟹还难养。”水产专家唐天德说，“据我所知，目前还没有人真正地大规模养殖龙虾。因为从技术上来讲，还不成熟。养龙虾是要冒很大的风险的。” 
    唐教授说，虽然他们已经开始了龙虾养殖实验，但是还没有形成从选种、育种到养殖这样一个完整的过程。“人们常说龙虾的适应性很强，臭水沟里都能活。其实，龙虾对环境的要求非常高。” 
    据唐教授研究，水质PH值在6.8到7.5之间中性，含氧量在3毫克/升以上的水环境，最适合龙虾生长。龙虾是杂食动物，什么都吃，繁殖时水的环境要好、温度要适中。“螃蟹经过多年的研究，现在已经形成了一套完整的养殖技术，龙虾却没有。”他说。 |
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