八方食客挤爆湖北潜江“虾街” 小龙虾制作流程考究

邓玉钰

　　记者&nbsp孙方生&nbsp鲁腾&nbsp见习记者&nbsp祝琳&nbsp通讯员&nbsp尹铃瑕&nbsp袁佳娟
　　五月潜江，龙虾飘香。距离第四届潜江龙虾节开幕还有半个月，来此吃虾的各地食客已经挤爆了著名的“虾街”。三五亲友相约，几箱啤酒在侧，数锅小龙虾上桌，已成为夏日潜江一道独特风景。
　　5月28日下午，太阳还没落山，著名的潜江“吃虾一条街”上，街道两旁食客的车辆已排起了长龙，来自福建、陕西、以及湖北省内其他地区的小车鱼贯而入，挤满了这条不长的街道。门前食客最多的虾皇油焖大虾餐馆，几十张餐桌全部坐满，每桌都至少有一份通红诱人的的小龙虾。经过几年的发展，个大肉鲜、清水养殖的潜江龙虾早已成为潜江的亮丽名片，吸引了四面八方的来客。来自广东的邓先生早就知道潜江的龙虾好吃，今天跟着朋友专程来这里，觉得“果然名不虚传”，“比在广东吃到的更好吃。”正忙着剥虾壳的刘先生来自东北，对虾皇新推出蒜蓉味龙虾赞不绝口，“在武汉的时候我得知潜江龙虾很好吃，今天一尝感觉非常喜欢”。
　　小龙虾好吃，制作流程也是非常讲究的，从挑选货源、洗虾、剪虾、到烹饪，都有着严格的程序。虾皇总经理曹利军告诉记者，挑选货源的过程叫做“打虾”，将供货商运至餐馆的龙虾放进一个扁平长方体的斜容器内，筛出符合一定规格的小龙虾，才有资格作为餐桌上的美味。记者在虾皇后厨看到，经过三次刷洗的虾子送到剪虾工的手上：剪头、去脏、剪小脚、剪尾巴……共剪七刀，小龙虾即可入锅烹制。剪好的小龙虾，入锅后15分钟就能制熟，再加上秘制酱料——一盘火红的小龙虾就可以上桌了。曹利军说，小龙虾的市场需求逐年递增，促使餐饮业不断研制新口味，除了传统的潜江油焖大虾，新推出的蒜蓉虾、蒸虾等菜品，都很受顾客欢迎。