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8月24日，长沙市荷花池菜市场内，市民戴着手套在选购小龙虾。
红网长沙8月25日讯（潇湘晨报滚动新闻记者 龚柏威）长沙的口味虾蜚声全国，对于口味虾也有“不卫生，不健康”等各种质疑。小龙虾到底如何长成？它们到底具备怎样的生活习性？
据湖南农大名特水产研究中心水产总工程师杨仁七介绍，小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾。小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，20世纪初经日本传入我国，属外来物种。
小龙虾是杂食动物，主要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。其生命周期大概为18个月，经历虾卵-小虾-成品虾至死亡等阶段，一枚野生雌虾每次大概产卵50-200粒，成活率至今没有明确统计，约在百分之几左右。而水产中心改良的品种一次400-1600粒，成活率可达70%。
有人说：小龙虾喜欢生活在脏的地方，越脏小龙虾长得越大，是一种很脏的食物，内有丰富的病原体，如致病微生物和寄生虫。杨仁七解释说，这种说法其实不准确。野生小龙虾确实喜欢在水质较脏的地方觅食，但这种环境下的小龙虾个体都比较小，也就是说，个大的小龙虾相对来讲可能更卫生。
小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
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最好腌半个小时再加工
红网长沙8月25日讯（潇湘晨报滚动新闻实习生 刘雅琴 记者 曾鹏辉）美味可口的小龙虾到底要如何加工，才能安全食用呢？昨天下午，记者采访湘菜大师、长沙玉楼东常务副总经理许菊云，他说，“小龙虾加工前无论怎么洗，都难以清洗干净，最好的办法是，洗完后，浸泡半个小时再加工制作。”
许菊云告诉记者，把洗过的小龙虾，放入加有白酒、葱、姜等调料的盆子里浸泡半个小时，再加工。经过了这道程序后，可以杀死小龙虾的细菌以及寄生物。然后，将小龙虾放入高温大油中翻炒。
“我从来都不吃小龙虾，但虾子营养丰富，推荐大家多吃一些河虾。”许菊云说。
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