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大龙虾是贵族桌上的排场，小龙虾就是平民消费的情趣——学者于丹这样解读龙虾：“龙虾是一个捆绑式概念：小龙虾、啤酒、休闲时光……”缘于对龙虾的偏好，十几年来，这种乐趣演变成了一种休闲方式。得益于此，龙虾经济在江阴市长盛不衰。
当下，江苏省江阴市几乎所有的饭店都在做龙虾，大到星级饭店，小到排档、夜宵摊，基本形成龙虾餐饮业的固定群体。龙虾市场的红火，带动了龙虾餐饮业。如何做大做强“龙虾品牌”，成为经营者的新课题。
江阴龙虾市场到底有多大？
“龙虾生意看似小，赚头并不小。别看只做半年龙虾，不少饭店利润可占全年的7成。”一餐饮店老板向记者透露。
记者从江阴市批发市场了解到，眼下小龙虾每斤一般在十几元，而市场上每斤熟龙虾价格多在38-98元。现在又到了龙虾消费旺季，记者在采访中发现，业内比较知名的法尔胜大酒店、龙腾阁、滕王阁、胖嫂等，一天龙虾的消费量总量约为1.2吨左右，而全市一天的龙虾消费量估计在5吨左右。
在青果路上，记者调查后发现，龙虾生意的红火带动了相关产品的消费。据一家餐饮店老板介绍，龙虾销售一到旺季，啤酒的销量就迅速攀升，客人对啤酒的需求量最高时能达到平时的四五倍。
江阴能否打响龙虾牌？
经过10多年的发展，夏天品尝龙虾、畅饮啤酒已成为夏日的一道风情。不少“上海阿拉”来江阴旅游，尝到江阴独创的清水、酒香、冰镇类龙虾，都说比盱眙龙虾更符合江南口味。然而，在苏南各地，满地都是盱眙十三香龙虾，很少能见到江阴的龙虾。
对此，一位餐饮业内人士介绍说，盱眙从2001年起通过举办龙虾节，对外推介盱眙龙虾，并将以龙虾为代表的水产品作为推动县域经济发展的增长点。而我市龙虾节的品牌推介主要靠餐饮店自己打品牌，很多龙虾餐饮仅仅开发一些礼盒，没多少衍生品。正是这种种原因，让江阴市龙虾仍处于“墙内飘香”阶段。
“江阴龙虾不缺品牌，要实现品牌食品的产业化，必须要从江阴走出去，走向全国，要打好符合江南风味的龙虾牌。”采访中，不少业内人士流露出相同的观点。
龙虾餐饮经营如何做大做强？
据了解，盱眙龙虾在上海、南京、苏州等大中城市遍地开花。而饱含江南意味的江阴龙虾，在外地却难觅踪影。其实，法尔胜的“金牌龙虾”、滕王阁、龙腾阁等品牌龙虾，比盱眙龙虾更符合江浙一带居民的口味，有一位南京“杨四龙虾”的“粉丝”，到江阴出差，吃过一次“金牌龙虾”后，就爱上了这种龙虾，再也不吃“杨四龙虾”了。
“近年来，我店龙虾也在寻找向外发展的突破口，比如，现在正在无锡、苏州的四星酒店推广龙虾，原料都是我们自己配送的，打的是我自己的牌子。”滕王阁的老板韩强告诉记者。但是这种加盟经营尚处于尝试阶段，量比较小。虽然能塑造和提升品牌意识，但是影响较小，赚头也不大。
据了解，盱眙龙虾核心竞争力是“盱眙十三香”配方。而江阴市的不少品牌店，都形成了自己独特的配方，因此有业内人士分析，有了自己的核心竞争力后，江阴龙虾完全可以借鉴肯德基、麦当劳等洋快餐成功的经验，在做精的基础上，坚持严格的标准化，采用现代化的管理和连锁化经营模式。打文化牌、江南特色牌，做大做强。
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