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昨晚，从温州来肥洽谈经贸的梁先生，应客户的邀请，兴致勃勃地品尝了合肥大龙虾。对如此美味连连赞叹之后，梁先生不禁发出了疑问：“合肥龙虾口味可真不错，丝毫不逊其他龙虾。可现如今，盱眙龙虾在上海、南京、苏州等江浙各地遍地开花，而合肥龙虾在外埠却难觅踪影。两地龙虾知名度为何悬殊？”
梁先生的一席话令人深思。提起合肥龙虾的外地扩张之路，红福万家连锁餐饮公司总经理韩胜感触颇多。早在２００３年他就开始涉足连锁加盟经营，如今他的加盟店已经开到了浙江宁波、江苏镇江、江西九江、河南郑州等地，且生意一直不错。“总店负责提供龙虾配料、保证货源渠道，各个加盟店完全按照总店的经营模式操作，从酒店装修风格到注册商标的使用，从厨师烹饪口味到服务员的接待礼仪，都有着严格具体的要求。实践表明，成熟稳定的总店规模化发展加上细致严格的分店规章执行，正是连锁加盟经营的成功秘诀。”
尽管不少合肥“龙虾大王”也纷纷瞄准了连锁加盟市场，但是像韩胜这般顺畅发展的却为数寥寥。据合肥市龙虾经营者协会统计，省城曾有五六家“龙虾大王”尝试着在外地设立加盟店。但大部分加盟经营准入门槛很低，不管是高级酒店还是路边大排档，只要交上几千一万的加盟费，简单地学一学手艺了事，就可以打起“龙虾大王”加盟店的金字招牌，剩下的完全依靠加盟店自身任意发展，很难谈上塑造和提升合肥龙虾的品牌形象。再加上其总店的发展规模尚且不够成熟规范，又从何谈起规范加盟经营的准入门槛？合肥龙虾离开宁国路就“长”不大的怪圈日益套牢，遑论在外埠发展壮大？
“光有资源只能形成产品优势，而不能形成商品优势；光有民间的创造和个体的商业行为，很难在市场上形成大气候。若想让合肥龙虾发扬光大，走出合肥、向外拓展乃必经之路。”采访中，合肥市餐饮行业的相关专家分析指出，合肥龙虾可以借鉴肯德基、麦当劳的连锁经营模式。肯德基、麦当劳等洋快餐成功的两条重要经验就是：在做精的基础上，坚持严格的标准化，小到洗手有程序，大到管理有手册，从采购到用料加工、品质管理和接待服务等各个环节都有严格的程序和标准。这是值得合肥龙虾经营者进一步探讨的课题。 |
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