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龙虾涌上宁波人餐桌 “麻小”神话能上演多久?

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发表于 2005-8-6 00:00:00

龙虾涌上宁波人餐桌 “麻小”神话能上演多久?

龙虾涌上宁波人餐桌 “麻小”神话能上演多久?

炎炎夏日,夜色下的甬城餐馆却格外热闹。不知从何时起,龙虾成了流行甬城的一道美味佳肴,麻辣小龙虾、油焖大虾、手抓十三香龙虾……一盆盆香气四溢的龙虾成了时下食客们大快朵颐的热门菜。其中以“麻辣小龙虾”为招牌揽客的特色餐馆和大排档为数不少,市民俗称其为“麻小”。
  习惯了平淡口味的人们也需要味蕾的刺激,鲜红的麻辣小龙虾,点缀少许蒜末,呛人的辣香味,再配以冰凉的扎啤,常常使人食欲大开。
  然而,正当小龙虾的神话在甬城轰轰烈烈地上演时,一场有关龙虾卫生状况的质疑也随之而来,究竟这深受欢迎的“麻小”背后隐藏着多少不为人知的问题?
  卫生状况堪忧&nbsp
  记者在宁波市鄞州区的一条以“麻小”闻名的街上看到,短短一百多米的街道旁就有十几家龙虾馆,大多数店主将摊位摆放在马路上以招揽生意。每到深夜,这些龙虾店就挤满了顾客,餐桌上摆着一盆盆香气四溢的龙虾,顾客不分男女老少都吃得津津有味……
  记者发现每家店里的“麻小”做法都大同小异,将龙虾直接倒入油锅里爆炒,约莫六七分钟的时间,等小龙虾被基本炸至七八成熟,再加上花椒、姜葱等各种作料,不一会儿一盘香喷喷的麻辣小龙虾就出炉了。如此短的时间内能否将小龙虾煮熟煮透,将可能携带的病菌杀死,不禁让人产生质疑。记者看到煮好的小龙虾被乘在几个塑料盒子里,叠成一排放在摊位前,整个龙虾摊没有任何遮盖,周围车辆飞驰而过时扬起的灰尘都直接飘在小龙虾上。
  记者随后询问了几家龙虾摊的摊主,如何保证龙虾的新鲜和干净,得到的回答轻描淡写:“我们的小龙虾都是野外抓来的,今年的小龙虾卖得那么火,有的顾客一点就是三四盘,根本就不会有隔夜虾留到第二天,新鲜是肯定的,至于干净,每个顾客都那么吃,也没见出什么事啊。”
  但摊主的说法很快就遭到了否定,住在附近的居民告诉记者,这里卖的龙虾大部分都是在客流较少时做好,然后卖一整天,以保证在人多的时候也能正常供应,没有卖完的那部分则被放在冰柜里。个别店家还把别人吃剩的小龙虾再重新装盘,卖给其他的顾客。
  生存环境恶劣&nbsp
  据有关专家介绍,小龙虾学名克原氏螯虾,又名大头虾、红螯虾,是甲壳底栖动物,与澳洲大龙虾是截然不同的两个品种。小龙虾的适应能力极强,多生长于污浊不堪的环境里。小龙虾生活的水域中充斥大量的浮游生物,不论人工养殖还是野生的,都是寄生虫的宿主,这一物种在有些国家还被用作吸附水中的重金属和有毒物质。
  食用这种小龙虾的确冒一定的风险,如果小龙虾本身感染有肺吸虫囊蚴(肺吸虫生活史中童虫前的发育期),人在食用时又不注意煮熟煮透,就有可能感染肺吸虫病,轻者咳嗽、胸痛、咯血,严重的还有可能发生癫痫或偏瘫。
  一位医生告诉记者,小龙虾虽然生存环境恶劣,容易携带各种寄生虫病菌,但以此来推断食用小龙虾会染疾,还为时过早。但吃小龙虾毕竟存在一定风险,因此市民在食用小龙虾时要去掉虾头,并用高火煮熟煮透,以确保食用安全,路边小摊兜售的麻辣小龙虾更是要当心。
  外来物种入侵&nbsp
  据悉,小龙虾原产于美国南部和墨西哥北部,后向北美扩散,给美国五大湖泊的渔业生产和堤坝造成了极大威胁。上世纪20至30年代经日本进入我国南京地区,随后在江浙一带迅速繁衍,对当地的鱼类、甲壳类、水生植物极具威胁。
  此外,小龙虾会在水稻田堤坝上挖洞筑穴,威胁到堤坝设施。小龙虾能给堤坝造成危害是由其喜欢穴居的生活习性决定的,它的前端长有一对钳子般的螯足,打洞的速度很快,范围也较大。由于它们经常生活在江、河、水库、池塘和水田等的岸边,因此对于堤坝的危害可能比白蚁的危害更大。
  目前,我国专家已经着手开展一项控制这种入侵物种扩散蔓延的工作。尤其是在小龙虾十分活跃的洞庭湖地区,专家们正试图找到几种控制其入侵扩散的有效方法。
  小龙虾,虽其貌不扬,却以迅雷不及掩耳之势,上跻身于豪华饭店,下混迹于市井摊贩,成为市民津津乐道的美食。然而,隐藏于“麻小”背后的诸多问题却使人心惊肉跳,有关专家奉劝时下热衷于“麻小”的食客们还是悠着点吃。

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