|
|
夏天来了，小龙虾又一次活跃在人们的餐桌上。“来一盆小龙虾，再来点啤酒，那感觉真好！”株洲市民黄先生说。不过最近有人提醒他，吃小龙虾要“谨慎”。“有人说小龙虾其实是虫子，而且以前是处理尸体用的，有人说小龙虾只能在脏水里生存，还有人说吃了它会得病。”种种说法都让黄先生不敢轻易对小龙虾“下口”了。
    小龙虾不是龙虾也不是虫
    小龙虾不是龙虾，这个黄先生早就知道，说小龙虾是虫，黄先生还是第一次听说，但别人说得有鼻子有眼的，也让黄先生开始怀疑起来。
    “这种说法当然不可信，小龙虾不是真正的龙虾，也不是虫。”湖南农业大学水产科学系主任江辉教授说，小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫克氏螯虾。原产于北美洲，20世纪初经日本传入我国，属外来物种。
    据了解，小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，容易消化，不仅在中国受欢迎，在小龙虾的原产地北美洲，也有专门的小龙虾交易市场。
    能在脏水中生存不代表它脏
    众所周知，小龙虾主要生活在水塘、沟渠等地，但真如传言所说，小龙虾只能在脏水里生存，甚至水越脏小龙虾生活得越好吗？
    江辉说，这是大家误会小龙虾了。“小龙虾是一种适应性强的动物，在干净的水域里面能活，在稍微恶劣的环境中也能生存。”江辉说，生活在干净的水里，各种动物看不出区别，然而水质稍微差一点，别的动物可能就无法生存，小龙虾却能活得很好，这就让大家误以为小龙虾喜欢生存在“脏水”中。
    小龙虾的“食谱”很杂，水草、藻类、螺蛳、动物尸体都吃。有时候还会出现小龙虾吃小龙虾的情况。“小龙虾会蜕壳，蜕壳后38小时内，身体都是软软的，这时候未蜕壳的小龙虾就可能来吃掉这团软软的肉。”
    值得提醒的是，一些污染物虽不是小龙虾的主动摄食对象，但这些物质可附着在食物上，进入小龙虾体内。但也不需要过分担心，一来小龙虾会通过头部器官将一部分重金属排出体外，二来只要不食用头部，尤其是虾膏和虾黄部分，就不用担心，另外要食用正规养殖场的小龙虾。
    湖南人食用的口味虾经高温处理
    肺吸虫病也是食客们关注的重点，在江辉看来，其实不用担心。“小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主，腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫幼虫全部杀死，但煮可以。”江辉解释说，在100摄氏度的高温下，幼虫与病菌都不能存活。“湖南这边主要都是吃口味虾，很少有生吃的情况。要是担心，还可以多煮一段时间。”
    前几年，全国出现了多起因食用小龙虾而出现“横纹肌溶解症”的情况，这也让食客们有些担心。“小龙虾本身是没有问题的。”江辉强调说，虽然最后调查结果并不明确，但可能是“洗虾粉”在作祟。“其实比起猪、牛、羊肉，水产还更安全一些。”他还举例说，长沙某店一晚消耗小龙虾一吨，也从没有出现问题。
    【延伸阅读】
    小龙虾本身没清洁重金属功能
    有一则网帖在网上很火，主要内容是说在抗日战争时期，小龙虾被日军引进，经基因改造，帮助日军处理所杀害的中国人的尸体。同时提到，小龙虾还曾被当作“重金属清洁剂”，专门用于清洁环境。因为这样的传言，不少市民对小龙虾敬而远之。
    “这完全是没有根据的。”听完了这样的传言，湖南农业大学水产科学系主任江辉教授回答，小龙虾就像罗非鱼等物种一样，是作为可利用的资源被引进中国的。小龙虾虽然吃腐食，但这是天性，并非基因改造。至于帮助日本人清理尸体也是无稽之谈，另外小龙虾本身并没有清洁重金属的功能。
    【延伸阅读】
    株洲有餐馆用“洗虾粉”
    颜色红亮的小龙虾很能引起食客的食欲，但也有人担心，这些小龙虾是不是被“洗虾粉”洗过。
    “我们采购一定数量的小龙虾后，会用一个桶子集中装起来，然后加入洗洁精清洗，还会用牙刷刷干净。”株洲市天元区泰山路一餐馆老板回答说，至于“洗虾粉”，他们没有用过，也不知道使用后与不使用有什么区别。
    但株洲市火车站附近某餐馆老板邹先生则坦承，自己年内使用过一种化学物质来洗小龙虾。“用这样的东西洗过以后，虾子会显得特别漂亮。”邹先生说，他不知道这种东西是不是就是“洗虾粉”，他也知道这种东西可能会对人体产生影响。
    江辉说，所谓的“洗虾粉”就是草酸，对人体的危害较大。当小龙虾颜色异常鲜亮时，就需要多注意一下。
记者  张俨 |
|
