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淡水龙虾作为盱眙县渔业科技入户主推品种，目前已形成特色优势产业。2009年全县龙虾养殖面积达16.11万亩，占水产养殖总面积的83.86%，养殖规模位居全省第一。龙虾养殖总产量3.0万吨，总产值达10.8亿元。分别建立了沿陡湖、洪泽湖两个龙虾生态养殖产业带，建成了明祖陵仁和伏湖片、官滩甘泉圣山圩、河桥大莲湖、兴隆陡湖等4个万亩以上连片龙虾标准化生态养殖示范区，发展了铁佛仙灯湖、淮河黄岗、管镇双黄、明祖陵俞桥、盱城赵岗、古桑磨涧等千亩以上连片龙虾标准化生态养殖示范区12个。率先成立了全省唯一的省级协会——江苏省盱眙龙虾协会和全省唯一的龙虾研发机构——江苏省盱眙龙虾研发中心。盱眙先后被省海洋与渔业局、省质量技术监督局批准为省级龙虾高效生态养殖示范区、省级农业标准化示范区。
近年来，随着江苏盱眙满江红龙虾产业园有限公司、江苏仁和农业开发有限公司等一批养殖规模大且有影响力的企业单位成功落户我县，投资龙虾高效生态养殖，取得了良好的经济效益与社会效益。盱眙已成为全国最大的龙虾生态高效养殖基地和龙虾集散地。目前，我县龙虾协会、龙虾养殖协会已联结300多户龙虾养殖大户和1500多人龙虾经销户及经纪人，带动龙虾捕捞、加工、收购、贩运、烹饪及调料加工销售达10万人，造就了本土百万身价的“龙虾富翁”500多名，千万身价的“龙虾巨富”30多名。盱眙龙虾产业已形成完备而成熟的产业链，盱眙也正由龙虾名县走向龙虾强县。
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