|
|
前言：在小龙虾还没有走出合肥走向全国的时候，每到傍晚菜市或者大排挡云集的街道里，都有许多许多排列整齐的龙虾阵。一率是把用油炸过的虾尾朝外的排放，整齐的一片火红！那时候的虾论斤卖，大约在5、6年前小龙虾初具规模的时候，一斤去头的小龙虾也仅仅8元而已。吃客要多少，老板就称多少，再放到锅里现烩。
随着龙虾产业的不断发展，小龙虾的价格也一升再升。今年，在合肥最具规模的龙虾一条街——宁国路上，一盘普通的龙虾要卖到50元。但是，这些仍然不能丝毫减弱人们对小龙虾的偏好。现在，在合肥已经可以吃到各种烹调方法的小龙虾。椒盐、手抓、麻辣、干煸……
今年合肥龙虾上市早
合肥五六家贩运龙虾大户，他们每天的贩运数量均超过了1500公斤。贩运大户李三马说，现在市场上365天，每天都能看到大龙虾，都是分别产自于不同地域的。而安徽省所处的江淮地区、长江流域，是我国大龙虾主产地，通常业内认可的集中上市时间为每年5月份～9月份。
龙虾的上市时间与当年的气候、降水等自然条件密切相关。比如2005年，因为年初的冬季较冷，降雨偏少，造成当年生的大龙虾繁育长速度放慢，去年直到4月初，人们吃到的大龙虾还是个头偏小，肉质不饱满。
今年合肥龙虾价格整体上和去年持平
据合肥周谷堆市场信息员李涛介绍，自从今年龙虾在合肥上市以来，通货的价格基本就在四到五元每斤这个范围浮动，没有出现过大起大落的现象。通货就是不管是红头的还是青头的，是大的还是小的，全部在一起。这个价格和去年基本持平。目前，每天合肥周谷堆市场龙虾依然保持在八九吨的货量，那么多的货经过规格挑选然后发往各地。规格在七八钱以上的基本都发往上海北京浙江等地，还有就是供应合肥老谢龙虾馆、老田龙虾馆这些上档次的龙虾馆。
七八钱起步的龙虾目前合肥的批发价也在10块钱一斤以上，1两以上的大规格的虾子很少，价格自然高的不行了，现在批发价在17到18块每斤。据长丰下塘的钱朝久介绍，养殖的虾很少有1两那么大的规格的，现在虾子长到五六钱钱的就可以捞起来卖了，这样的规格发到大城市可以卖到五六块钱一斤。长丰下塘目前在合肥乃至全中国的龙虾行业都是很有知名度的。现在，每天都有很多来自各地的人到下塘来学习龙虾养殖技术。钱朝久介绍目前下塘的龙虾亩产量还可以的，一般池塘养殖龙虾的亩产可以达到700斤，精养的可以达到1000斤，但是精养的技术要求很高。稻田养殖的产量一般也在400到500斤。下塘镇的龙虾养殖面积的最新统计数据是18000亩，在下塘养殖龙虾已经是一股热潮了。
合肥活龙虾价格偏高原因分析
一、随着农民施用农药、化肥数量的增加，大龙虾自然繁殖的水体遭到破坏，江淮地区野生大龙虾资源日趋减少；而目前人工繁育大龙虾种苗、反季节养殖大龙虾等多项课题，尚存在很多科技难关，没有得到攻克。尽管下塘的钱朝久说下塘的龙虾养殖技术已经处在上游的位置了，但是掌握养殖技术的毕竟是少数。技术不过关的结果就是产量不高，池塘养殖的要是技术不过关估计连400斤都不到，而且养殖过程中养殖成本也会增加。
二、随着龙虾热潮在全国范围呈“上南下北”之势蔓延，合肥本地的大规格龙虾被上海北京浙江等地抢得差不多了。而在以前，合肥的龙虾外调的很少，基本都是被本地消耗掉的。“朝天门”火锅城老总胡全说，合肥现已成为华东地区重要的龙虾集散地，目前市场行情处于“供不应求”的状况，“过去我们买龙虾很舒服，基本是“足不出户”，坐在家里等人送货上门，我们挑虾子。而现在呢？反过来了，叫‘四处出击’，要买到好的龙虾，我们要到外面去找，去主动跟大的贩运商，甚至是养殖户联系虾源。”
野生虾品质高。周谷堆市场在售龙虾全部从肥东、肥西、寿县等附近的农村水塘里收购上来的。与往年相比，虽然上市早，但因全部为野生，品质好，基本不存在空壳无肉虾。工人们将收购来的龙虾根据个头分为高、中和低档，然后定价批发。
外调量大成为一个醒目的特征。经过工人挑拣后，红色大龙虾全部卖到江浙及上海、北京等地。经营户靳仲元介绍，一天要进１０００公斤龙虾，其中一半以上送往外地。“像３５克以上的大龙虾批发价要卖到每５００克５元至８元，最大的批发价超过１２元。进到外地酒店后，一般一只熟虾售价为８元至１０元一只。像５０克以上的特大龙虾在高档酒店可卖到二三十元。” 
较小的青色虾被称为“排档虾”，主要供应合肥街头排档及酒店。不过，因肉多皮薄，更符合本地多数人的口味。但重量普遍在１０克至３０克之间，批发价为每５００克３．５０至５．００元。
吃龙虾要多掏腰包了
在合肥龙虾一条街－宁国路，龙虾都被叫到了５０块钱一份，这个价格较去年涨了不少，很多人表示龙虾的确很好吃，但是价格越来越高了。甚至有的人提议大家强忍小龙虾的诱惑，“等没什么人吃了，价格自然下降了”。这个想法实现的可能性很小，除却活体龙虾价格上涨的因素，龙虾馆也是看准了小龙虾对人们的诱惑才敢涨价的。的确目前大龙虾馆采购龙虾的成本上去了，而且龙虾配料的价格也涨了，所以龙虾馆涨价也情有可原。
在以前，龙虾作为大众化的消费品，甚至只是作为啤酒等消费品的赠送品，龙虾的价格定的比较随意，龙虾的利润并不高甚至亏本。现在这种格局正好颠倒过来了，龙虾馆打出来“吃龙虾就送啤酒”的口号，龙虾成了主角了。从配角到主角的角色转变，龙虾的价格上涨也是道理之中的事情了。
在熟龙虾涨价的背后还有个更深层次的原因，那就是合肥龙虾品牌化的推进。合肥龙虾节已经一连办了六届了，影响力也在一年一年扩大，合肥龙虾走出安徽走向全国的道路上又迈出了坚实的一步。合肥目前是“中国淡水小龙虾之都”，合肥龙虾的整天形象肯定要改变的。宁国路作为合肥龙虾的一张名片，在过去做的并不是太好。在宁国路，以前的大排档是一家挨着一家，卫生状况不尽如人意，而且拉客现象十分严重。所以从今年开始，合肥政府在下了大力气整治这些“不守规矩”的大排档。目前已经取得了一定的进展，虽然宁国路整体形象还没有发生质的改变，但是宁国路的龙虾巨头们肯定看到了这个未来，未来龙虾的比拼肯定拼的是环境、服务、品牌，所以龙虾馆“集体涨价”也有点道理，我们可以称这种涨价是实际涨的“环境价”、“服务价”、“品牌价”。
宁国路的时代小雅龙虾卖的盘装龙虾是５８块一份，重量大概在１斤７两，碗装龙虾是２５块一份，重量大概在１斤多一点。各种口味的龙虾价格也不一样。在时代小雅，最贵当属地锅龙虾了，最便宜的是３８块钱一份，最贵的要卖到６８块钱一份。而在市区的朝天门龙虾馆，价格就稍微偏一点了，手抓龙虾是２８块钱一斤，清蒸龙虾是３５块钱一份，重量是１斤３两。朝天门的价格跟去年相比也涨了２元到３元不等。而在大排档里，龙虾也都在２０块钱左右一份，这样的价格也涨了不少，但是叫大的龙虾馆来说，这样的价格虽然相对能让人承受，但是现在吃龙虾要比以前多掏腰包已经是不争的事实了。
但是整体就龙虾的口味而言，很多龙虾爱好者直言口味跟价格“不成正比”：个头小了，口味也没有什么大的变化。龙虾网记者纵览合肥大大小小的论坛，网友一谈到今年龙虾的反应就是价格太高了，口味没有什么大变化，期待龙虾价格的透明化理性化。
龙虾价格的透明化理性化，对于整个龙虾产业的健康迅速发展有百利而无一害，这大概也是所有关心龙虾喜爱龙虾的人的心愿吧。 |
|
