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上篇文章：《》：为了保证菜肴质量和便于操作，大部分植物性原料和有血污腥膻气味的动物性原料，都要进行焯水处理.
1、炒时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。
2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂。
3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。
4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。
5、用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯酒，能防止鱼皮粘锅。
6、做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味。
7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。
9、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。 盱眙健康网(www.xuyi.biz) |
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